凉菜岗位职责（精选5篇）

凉菜岗位职责（精选5篇）

凉菜岗位职责 篇1

　　凉菜师傅 都氏二当家 成都云瑞餐饮管理有限公司,都氏二当家,云瑞 凉菜师傅岗位职责:

　　1.完成每天的凉菜制作任务

　　3、负责灶台的卫生清理、正常使用。

　　任职资格:

　　1、年龄18—45岁,性别不限,身体健康;

　　2、具有责任心,良好的执行能力和沟通能力,能够严格按照标准操作;

　　3、勤奋努力,对餐饮工作有较高的工作热情。

凉菜岗位职责 篇2

　　1.熟食岗的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技艺,砌制的拼盘能给宾客以艺术享受。

　　2.严格执行《食品卫生法》,防止食品污染,注意食品卫生。

　　3.掌握各种熟食受冷的温度,调节好冰柜,保证食品的.质量。

　　4.保持熟食间的清洁卫生,不得让无关人员入内。

凉菜岗位职责 篇3

　　篇一：凉菜厨师岗位责任制

　　凉菜厨师岗位责任制

　　直接上级：凉菜领班 直接下级：无

　　工作范围：负责凉菜的加工制作

　　权 限：有权拒收初加工不合格的原材料 主要职责：

　　1.负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。 2.根据预订及主管的安排，准备原料及用具。 3.根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。 4.综合利用原材料，减少损耗、降低成本。 5.负责所用厨具、设备的维护保养。 6.根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。 7.加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。 8.完成领班交派的其他工作。 工作程序：

　　1.按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。 2.清扫工作区域卫生、用具卫生。

　　3.准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。

　　4.根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。 5.核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。 6.剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。 7.供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。 8.各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。 9.及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。

　　篇二：凉菜厨师工作流程及岗位职责

　　凉菜厨师工作流程及规范标准 岗位名称：凉菜厨师

　　直接上级：凉菜主管

　　直接下级：无

　　素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面

　　1、 具有初中以上学历或同等学历。

　　2、 具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。

　　3、 接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的营养搭配知识。

　　4、 有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。

　　岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下：

　　1、 根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。

　　2、 按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配臵凉菜。

　　3、 根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。

　　4、 综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。

　　5、 严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜

　　快、不压菜。

　　6、 节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。

　　7、 负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。

　　8、 负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每天检查

　　冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。

　　9、 按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防

　　各种事故发生。

　　10、 完成主管教派的其它工作。

　　凉菜厨师的工作流程

　　篇三：凉菜厨师岗位职责

　　凉菜师岗位职责

　　1、在凉菜组长的领导下，负责凉菜的制作和出品主作。

　　2、熟悉所有凉菜的配制方法，要求技术熟练。

　　3、熟悉原料、配料、调料的使用，保证所出菜品色、香、味俱全。

　　4、负责凉菜的储藏和保管工作。

　　5、有较强的独立工作能力。

　　6、负责菜肴的创新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

　　7、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生。

　　8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

　　9、参加部门及班组例会。

　　10、完成上级交待的其他临时性工作。

　　篇四：凉菜及面点厨师岗位职责

　　凉菜厨师岗位职责

　　1、负责凉拌、小吃类制作，适时推出各种风味小吃、时令小吃。

　　2、保证菜品的新鲜度、口味、装盘分量等符合标准，严把菜品的质量关。

　　3、杜绝浪费原材料，做到物尽其用。

　　4、按时做到每天的开档收档时间，在明档站好位，做好厨房的第一展示。

　　5、留意营业中的销售情况，及时做好补充，同时多留意客人意见，及时调整出品品种与做法。同时负责对凉菜间专用的工具、餐具清洗消毒。

　　6、做好工作岗位的工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时保持良好的个人卫生。

　　积极参加各种培训，端正思想和工作态度。多和同行交流心得，提高自身的业务知识和专业技能等

　　面点厨师岗位职责

　　1、负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种主食。

　　2、负责餐厅日常客人所需的所有面食和主食的加工制作。

　　3、保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。并严格执行食品卫生法，把好食品质量 卫生关，确保出品的质量卫生。

　　4、餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成本。 杜绝浪费原材料，做到物尽其用。

　　5、正确熟练操作面点间设备设施，维护好一般机械设施。

凉菜岗位职责 篇4

　　隶属关系：厨师长

　　1、 根据营业常规状况，负责安排当日冷菜品种及重点时令冷菜的制作

　　2、 保证好冷菜出品的及时性，口味符合大多数人的要求，装盘及造型符合规定要求；

　　3、 每天检查冰箱内冷菜及原料的质量，按照原料先进先出的原则，力求当天制作的冷菜当天用完，严格控制冷菜的剩余量，以防因存放时间过长而变质；

　　4、 积极钻研业务，不断推出新菜品，并根据季节性变化推出时令菜品，不断努力提高菜品质量；

　　5、 制订计划购买原料，严格控制冷菜的成本费用；

　　6、 爱护并正确使用各种设施及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告主管；

　　7、 严格按照《食品卫生法》进行操作，确保冷菜食品的卫生安全；

　　8、 完成厨师长交办的其它工作任务。

凉菜岗位职责 篇5

　　一、负责各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。

　　二、负责水果拼盘的制作。

　　三、严格执行凉菜类制品的投料定额;负责计算熟食的出成率;掌握各种凉菜的投料定额和凉菜类成本、毛利率、销售价格的核算。

　　四、负责凉菜类各种原材料的'鉴别、保存;负责核算凉菜类制品的成本。

　　五、负责凉菜间、操作台及加工用品、用具、设备的保养、保管、清洗、卫生;负责凉菜类制品的食品卫生。