打荷的岗位职责（精选8篇）

打荷的岗位职责（精选8篇）

打荷的岗位职责 篇1

　　1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。

　　2、负责宴会所用餐具并加热

　　3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。

　　4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。

　　5、负责宴会走菜的.先后顺序，先大菜，后行件。

　　6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。

　　7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。

打荷的岗位职责 篇2

　　一、将灶台用的小料、缀料、盘子、用具等准备充分，做好各项餐前准备。

　　二、严格按照标准菜谱的要求，备好菜品的盘式、料头及调味品。

　　三、按照菜肴的需要，配置好餐具和点缀。

　　四、灵活掌握出菜顺序，协调好厨房各岗位，保证上菜速度，满足客人需求。

　　五、对配菜的.数量和质量严格把关，并将客人的特殊要求（如忌口等）准确的传达给厨师。

　　六、清理工作区域卫生及用具卫生，并随时保持整洁。

打荷的岗位职责 篇3

　　1) 拒绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。

　　2) 了解本灶应出菜品的标准菜谱工艺要求，熟悉菜品的基本烹饪方法。

　　3) 协助热菜及切配组提取当日厨房所需的食品原料。

　　4) 与配菜和热菜厨师搞好配合，掌握菜肴的上粉、酿、穿、挤及炸制食品的初步调味，使热菜厨师能够随时烹制食品。

　　5) 掌握各种零点及宴会菜肴的装盘要求和装饰技巧。

　　6) 检查每日宴会和零点的配菜原料的品种、数量，检查提前装饰的菜盘，并将宴会所用的`餐具全部准备妥当。如与宴会要求不符，及时通知切配厨师调整。

　　7) 检查每日餐厅供应菜肴所需餐具的规格和数量，并按要求将餐具分类摆放整齐。

　　8) 负责准备炉头每日所需的汁、酱、汤等，并添加烹饪调味品。

　　9) 灵活掌握菜肴的出菜顺序，以先到先制、先食先做和催菜优先为原则，接催菜牌后要及时、灵活地分派给热菜厨师进行烹制。

　　10) 与划菜、传菜生搞好配合，以便能够正确地将菜肴传向正确的地点。

　　11) 每道菜品装盘时，都要检查有无异物等。

　　12) 开餐结束后，负责收拾全部炉头所用汁、酱等，将脏餐具、配菜盘等送洗。协助热菜厨师关闭本区域内全部的水、电、气、油等开关。

　　13) 保持环境、用具和个人卫生。

打荷的岗位职责 篇4

　　一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。

　　二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。

　　三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。

　　四、提前为烹制好的`菜肴准备适当的器皿。

　　五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。

　　六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。

　　七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

　　八、完成上级交办的其它工作。

打荷的岗位职责 篇5

　　1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

　　2、根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细、品种齐全、符合标准。

　　3、协助灶台人员调整上菜次序、饭菜程序、原料的初垫加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。

　　4、严把菜品质量关，确保菜品质量。

　　5、根句、据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏；准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。

　　6、根据宴会要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。

　　7、对烹制品须把握火候，做到报料准确，调味适当，火候适宜。

　　8、工作中摆放的`物品要整齐，便于使用。

　　9、发现食品质量不符合要求，、上道工序的操作不符合标准，应及时上报或处理。

　　10、妥善保管各种设备设施，合理放置；注意食品卫生，生熟砧板要分开；检查设备设施及食品的存放，确保安全。

　　11、工作结束后，做好本岗位的清洁卫生工作及能源的关闭，合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。

　　12、完成领班交给的其他工作任务。

打荷的岗位职责 篇6

　　一、岗位名称：打荷厨师

　　二、直接上司：炉灶头炉

　　三、下属：厨工

　　四、岗位提要：负责中餐零点热菜盛器的准备、菜肴烹制的安排，以及各类菜肴出品的盘饰美化工作，保证出 品井然有序和合乎装盘要求。

　　五、具体职责：

　　1.了解客情，熟悉零点菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。

　　2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。

　　3.根据炉灶分工和菜单出菜顺序，负责将各类切配菜肴及时传递分派给炉灶岗烹制。

　　4.积极与炉灶厨师配合，负责给每道烹制菜肴提供合适餐具。

　　5.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美化，并及时送至出菜口。

　　6.负责打荷台里外的.清洁和各类餐具的摆放整理工作。

　　7.负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管。

　　8.保持个人、工作区域的卫生和整洁。

　　9.完成上级交办的其他工作。

　　六、任职素质技能要求：

　　1.工作勤恳，认真负责。

　　2.熟悉烹饪美学，有一定的烹饪美术基础。

　　3.灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力。

　　4.具有一年以上厨房工作经历，有一定的中餐烹饪基础。

　　5.身体健康，精力充沛。

打荷的岗位职责 篇7

　　1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。

　　2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。

　　3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。

　　4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。

　　5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。

　　6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的`器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。

　　7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。

打荷的岗位职责 篇8

　　A、例会

　　1、检查好，准时参加例会，点到.

　　2、认真听取会议内容，关于打荷前一天出现的工作问题及今日的工作安排和注意事项(如：宴会准备，人员卫生)。

　　B、餐前准备(9：10--10:30)

　　1、餐具的清点整理和协助炉灶准备

　　2、餐具盘饰和小料及自己用具的准备

　　3、10:30--11：00 员工餐时间

　　4、值班人员待正班人员用餐结束后方可离岗用餐

　　C、开档营业(11:00--13:20)

　　1、花草由荷王负责或指定人员负责，按每天的用量准备，如：法香、自制萝卜花、鲜花组花、巧克力饰品等。

　　2、花草必须隔放，加冰水，上盖毛巾，保持新鲜

　　3、根据灶台需要，各打荷人员要积极索取，做到少备，勤备。

　　4、各打和人员各炉灶师傅的需要，把调料缸加至三份之二满。

　　5、检查所有用具是否到位，特别是宴会，由荷王统一协调，控制上菜顺序和上菜速度。

　　6、每位打荷人员开档时必须准备毛巾两条，筷子一双。

　　7、荷王机动协助，各打荷人员休息或请假由荷王进行安排。

　　D、收档

　　1、清理台面各调料、小料卫生，把打荷台，台内台外全部擦拭一遍，调味品上盖。

　　2、打扫本区域卫生，保持干净无积水。

　　3、把所有使用过的毛巾、筷子、打荷工具洗净，摆放整齐。

　　4、把所有花草进行清洗，放置保鲜柜保鲜。

　　5、由各位打荷打扫本岗位卫生，值班人员负责收尾卫生(地面及值班时加工区域的`卫生)。

　　注意事项

　　1、值班人员负责收档时地面卫生和垃圾桶清理。

　　2、厨房地面保持干净，干燥无污水。

　　3、垃圾不能满出垃圾桶三份之二。

　　4、打荷台里的餐具必须按规定摆放。

　　5、一位打荷跟一个炉灶师傅。

　　6、把荷王分过来的菜按照要求，送至炒锅师傅后面。

　　7、把配菜盘按照下锅顺序排好、整理、摆盘、擦盘、围边、对单夹子。

　　8、保持打荷台面整洁。

　　9、上菜时服从荷王指挥，对“先上”、“停上”等，打荷人员要互相配合。

　　10、一切事务服从荷王安排，做到无条件服从。