厨工的岗位职责（通用7篇）

厨工的岗位职责（通用7篇）

厨工的岗位职责 篇1

　　1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐准备

　　2、 每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报

　　3、 操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约

　　4、 每日检查原材料的质量状态，及时上报检查结果

　　5、 合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则

　　6、 负责厨房操作区设备及场地清洁、安全

　　7、 负责库房内物料分类，不得乱堆乱放

　　8、 负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐

　　9、 当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处

　　10、 负责烧烤的.配菜和调味品加工工作

　　11、 不断创新，开发新菜品

厨工的岗位职责 篇2

　　1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。

　　2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。

　　3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。

　　4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。

　　5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。

　　6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。

　　7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。

　　8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。

　　9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。

　　10、合理安排班次，调动员工工作积极性，并督导员工在工作中尽职尽责，培养员工一专多能。

　　11、严格执行卫生管理制度，注意设备的维修、保养及安全与防火工作。

　　12、负责本部门日常工作的管理、出品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。

厨工的岗位职责 篇3

　　1、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。

　　2、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。

　　3、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。

　　4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。

　　5、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。

　　6、做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。

　　7、同事之间要相互团结，互帮互助，严禁出现分歧，矛盾。

厨工的岗位职责 篇4

　　一、严格执行食品卫生法，遵守本园的各项规章制度，爱岗敬业，努力工作。

　　二、认真学习，钻研业务，不断提高饭菜制作水平。

　　三、严格按点开饭和按食谱制作饭菜，不能随意变更食谱。

　　四、严格按照消毒制度进行消毒，认真填写消毒登记表，做到准确无误，报送及时。

　　五、面食发酵适度，软硬适中，不断变换花样，适合幼儿的年龄特点。

　　六、蔬菜要择洗干净再切，菜要切的大小适中，咸淡适合幼儿口味，菜要烧得恰到好处，做到色香味俱全。

　　七、坚持食品验收制度，不买不做变质食物，严把病从口入关。

　　八、厨工要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求头发置于帽中），工作服必须保持清洁整齐。

　　九、操作前及接触食物、分发饭菜前，要用肥皂彻底洗手，上厕所必须脱下工作服，便后用肥皂洗手后，方可进行工作。

　　十、在食物的加工过程中要采用科学合理的制作方法，避免各种营养素的流失。

　　十一、下班前认真检查天然气、电器、水的使用阀门，做到断气、断电、断水，关好所有门

厨工的岗位职责 篇5

　　（一）择菜、洗菜、传菜工

　　1、负责原材料清洗，选摘，确保送达厨房作业的原材料清洁，卫生、无异物，无腐烂变质物

　　2、负责按照原材料不同分类存放

　　3、负责清理打扫操作间

　　4、按照厨师及前厅服务员安排，负责宴席传菜

　　（二）洗碗

　　1、严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒），保证餐具的卫生质量

　　2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染

　　3、清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放、保护好餐具，减少损耗

　　4、保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，及时清倒垃圾，清洁工具排放整齐，放于指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费

　　5、节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯，合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费

厨工的岗位职责 篇6

　　1、必须服从上司的工作安排，并按时完成。

　　2、努力学习各种专业技术知识。

　　3、负责每日的提货及保证货品的质量及数量。

　　4、保持工作台，工具及个人卫生整洁，虚心听取上级的指导，协助上司完成每天工作。

　　5、负责登记每段员工用餐的情况和相关统计数字。

　　6、协助完成每月盘点工作。

　　7、对上司和各部门同事，必定要有礼貌和尊重别人。

　　8、负责各类牲口宰杀、和蔬菜切割、清洗和分类等粗加工工作，并协助完成每天烹饪工作。

　　9、按要求标准生产，务求高效率完成各项工作。

　　10、负责厨房内的清洁卫生，保持各机械设备及用具，场地的清洁卫生。

　　11、必须与各部门同事保持紧密合作。

　　12、在工作时，必须仪容整洁，穿着整齐制服。

　　13、完成上级交办的其他工作。

厨工的岗位职责 篇7

　　一、主要负责领导、员工与游客的炒菜事宜。

　　二、应在开餐前10钟将所有菜式炒好，装好盘。

　　三、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。

　　四、负责所辖区域之炊具维护，如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人，即时维修。

　　五、在食堂主管的具体领导下进行工作，协助食堂主管制定出每星期的菜谱，不断提高烹调技术，增加菜式品种，做好配菜供应工作及汤水供应工作。

　　六、注意把好质量关，做到生熟原料、成品及半成品分开摆放，指导厨工洗切肉菜，生熟砧板要严格分开，熟砧板每餐用完后要清洁干净，

　　七、菜的味道应做到春夏清淡，秋冬浓郁，注意色、香、味、形、咸淡适中，对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水，炒熟烧透，以防发生食物中毒。

　　八、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅，烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好，炊具清洗干净，炒锅内注入清水，封好炉、关好油门，不浪费配料、燃料。

　　九、注重个人及集体卫生，着装统一，定期清洗工作围裙，不留长发和长指甲，严禁在厨房内抽烟、喝酒。

　　十、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评，并收集建议，需要改善的方面及时向餐饮负责人汇报，同时多方面完善炒菜技能。

　　十一、加强责任心和工作计划性，对用料量要准确核算，菜式价格合理，注意爱护公物，保管好用具，节约柴油、水电，努力降低伙食成本。