酒店吧台规章与扣分制度（通用3篇）

酒店吧台规章与扣分制度（通用3篇）

酒店吧台规章与扣分制度 篇1

　　吧台人员每天准时上班，事假或病假必须提前通知部门主管（事假一天扣二天，病假需有市医院证明，扣当天，无故旷工一天扣三天，一个月旷工三天当自动离职，扣除全月工资，押金不再返还吧台人员上班时需着装统一整洁，佩戴工号牌，个人要有良好的卫生习惯，违者扣款20元

　　吧台人员准时开班前例会，接受并服从主管的工作安排，要做到先服从后投诉，违者扣款20元

　　营业前吧台人员应对吧台进行卫生处理，各种酒水摆放整齐有序，杯具、器皿擦拭洁净光亮，台面不得有灰尘、水渍、油污违者扣款20元

　　营业中吧台人员要保持良好的工作状态，以保证出品快捷、质量优质，礼貌周全的'做好与台前服务人员的工作衔接，使顾客满意违者扣款20元

　　吧台人员不得私自动用吧台及客人的酒水，食品及其他物品，吧台一切出品必须照单发放，如有特殊情况需向负责主管及时请示，经有关负责人批准后，才可酌情处理违者扣款20元

　　吧台人员在工作中不得擅自离岗、串岗，不能与其他部门人员聊天、嬉戏打闹，以免影响工作违者扣款20元

　　当天工作结束后吧台负责人应带领吧台工作人员，清理吧台卫生，清点吧台酒水，物品，做好账目记录，并核对准确无误，并将信息及时传递给相关部门，以便于第二天申领采购。违者扣款20-50元

酒店吧台规章与扣分制度 篇2

　　1、卫生标准

　　(1)走廊卫生随时吸尘,无痕迹、污迹及杂物。

　　(2)沙发、茶几、桌椅台面等清洁完好,摆放有序,烟灰缸及时更换。

　　(3)餐具卫生,光亮整洁,无水渍、茶渍、无缺口。

　　(4)地面、墙壁、天花、门窗、洁净无尘,镜面无灰尘、污迹、水痕、指印、洁净光亮。

　　(5)库房内所有物品摆放整齐,分类放好。

　　(6)吧台内干净整洁,记事本及各类物品码放整齐,严禁个人物品在营业场所。

　　(7)保持机房内卫生,设备卫生干净,每周对整个机房和设备做一次大清扫。

　　(8)健身器械每天擦拭、清洁、定期消毒。

　　(9)多功能厅除了正常的每天清洁外,大型活动前后及时做好清洁卫生。

　　(10)上岗前保持良好的个人卫生。(头发、指甲等)。

　　2、卫生检查制:

　　(1)清洁卫生工作实行层级管理逐级负责制。

　　(2)实行每月检查制,部门经理主管随时抽查,第一次督促,第二次警告,第三次罚款(根据百分考核)。

　　(3)任何人如因餐具卫生等问题引起投诉视情节追究责任。

　　(4)如酒店卫生检查一处不合格酒店扣1分部门罚10分。

　　3、责任落实:

　　(1)日常卫生清洁工作由当班人负责。

　　(2)一、二楼所属卫生落实到班组个人。

　　(3)有特殊情况,如维修或pa清洁地毯时,由当班人员协助及时清洁卫生,保持营业场所清洁和设施、设备完好。

　　(4)如有餐具打碎,食品、酒水等污染地面和设备现象,当班人员及时清理或及时下派工单,维修清理。

　　(5)保龄球定期上油、消毒、擦拭、保龄球鞋定期刷洗、消毒,每周一次由领班负责。

酒店吧台规章与扣分制度 篇3

　　保持餐厅的清洁、整齐，是每一位员工的责任，请时刻注意你的座位下，文件摆放应整齐、清洁。

　　一、员工守则

　　1、准时到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理，旷工半天日扣除1.5日工资，旷工1日扣除3日工资，以此类推，一月旷工满3次者，视为自动离职（无工资）；凡旷工者扣除全勤奖及当月绩效工资。

　　2、每日准时考勤，迟到30分钟以内前三次按10元给予处罚，超过3次每次处罚50元，超过6次劝退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。60分钟以上无当日工资。病事假者扣除全勤工资。

　　3、当月离职者只发放基本工资。

　　4、严重违反酒店制度开除者，当月工资不予发放。

　　5、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

　　6、法定节假日由酒店安排并服从统一安排。

　　二、物品管理

　　1、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

　　2、保持餐厅内部环境卫生整洁，用餐工具的卫生。完整。

　　3、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人，在由部门负责人填写购物审批表审批至经理，然后交采购员购买；设备维修时及时电话联络维修人员。

　　4、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

　　5、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知大堂经理，大堂经理批准餐厅经理，获准后交采购员购买。

　　三、卫生检查

　　1、地面：无灰尘、水渍、油渍、垃圾杂物等。

　　2、天花板，墙面、墙角：无污迹、剥落、蜘蛛网、卫生死角。

　　3、地板、地毯：干净完好。

　　4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、胀迹、脱钩。

　　5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。

　　6、花架，花盆无灰尘、烟蒂：餐巾纸、纸杯干净清洁，花卉、植物鲜艳美观，如有凋谢及时联系花卉租摆公司，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。

　　7、餐厅座椅完好无损，不变形、摇摆，水渍、油渍、污迹。

　　8、灯具、灯泡完好，明亮无尘。

　　9、备餐柜干净整洁，所有物品按规定摆放。

　　10、过道及公共区域的垃圾桶干爽，无灰尘、污迹：垃圾桶上无纸巾等杂物。无裸露垃圾、烟蒂：周围无脏物。

　　11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。

　　12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。

　　13、餐厅、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。

　　14、灶具锅圈清洁完好干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。

　　15、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损、无涂改、陈旧。

　　16、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。

　　17、空调出风口干净清洁，无灰尘。

　　18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。

　　19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。

　　20、果汁机、储存柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。

　　四、工作检查

　　1、上班行为规范。

　　2、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日估清的菜品。

　　3、保证开餐时间岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。

　　4、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。

　　5、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。

　　6、主动、热情、耐心、周道，根据客人需要及时提供各种细微服务。

　　7、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。

　　8、按程序出菜，出菜无差错。

　　9、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。

　　10、在规范进行结账服务，使用收银夹，账款无差错，收款后向客人道谢。

　　11、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。

　　12、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。

　　13、建立餐厅财产三级帐，做好餐具的保养，设备的检查，清点工作，设专人专项负责制度。

　　14、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞，捡获贵重物品归还客人者有奖励。

　　15、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。

　　16、所有操作严格按照有关操作规范执行。

　　17、做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。

　　五、休假规定

　　为确保酒店进行有秩序的管理休假而制定，本制度适用于餐厅所有员工。具体规定：

　　1、病假

　　员工遭遇身体不适需就医时，需在上班之前电话或当面告知直属上级，当面请假需填写请假单；电话请假的需后补请假单。

　　·员工休病假，须出具医院开具的假条。

　　·员工休病假的时限，应以假条上的时间为准，遇节假日不顺延，病假0.5天照常发放工资。

　　·员工无论休何种病假，必须按时递交有效的医生诊断证明，请部门经理批准，没有假条的按事假处理。

　　2、事假

　　·员工有事请假时，需提前一天向直属上级请假，并填写事假单，获得批准后方可请假，否则视为旷工；事假系无病假，酒店根据工作安排决定是否批准员工休假。

　　·事假原则上不超过二天，超过二天以停薪留级计算。

　　3、工伤假

　　·员工在工作期间发生工伤事故，直接主管应立即到现场调查受伤情况，并立即作出处理，并进行报告至总经理和人力资源部。

　　·酒店根据医生的诊断确定是否需要给予工伤假。

　　六、处罚制度

　　一、违反以下1—6条警告三次无效者视情节轻重给予20—50元的罚款：

　　1、仪容仪表符合要求

　　2、在工作期间不得在餐厅、看电视，嬉戏或从事与工作无关的事

　　3、工作时间内不得在大厅散座躺卧。睡觉，随意拨打私人电话

　　4、任何时刻不得在餐厅内吸烟

　　5、不得擅自离开工作岗位，无故迟到、早退

　　6、工作时候保持微笑

　　二、违反以下7-16条视情节轻重给予50-100元罚款，特别严重者给予开除处理：

　　1、不得浪费和故意损坏公物（损坏公物照价赔偿）

　　2、不得随意进出厨房，到厨房抓吃、抓拿

　　3、不得妨碍工作秩序或违反安全卫生工作守则

　　4、服务员，领班及大堂经理未经许可不得擅自进出收银台内

　　5、不得拒绝餐厅经理授权的有关人员的检查

　　6、服从管理与分配，不得顶撞上级

　　7、不得对客人指手画脚，品头论足

　　8、不得对同仁恶意攻击或诬告，伪证而制造事端

　　9、不得对宾客不礼貌，与客人争辩与客人争吵，把个人情绪带入工作中

　　10、未经允许。进入吧台、拨打私人电话

　　11、随意浪费粮食