餐饮厨师岗位职责（精选3篇）

餐饮厨师岗位职责（精选3篇）

餐饮厨师岗位职责 篇1

　　(一)层级关系

　　直接上级：厨师长

　　(二)岗位职责

　　负责厨房菜肴的编排、配器和拼摆，确保厨房生产秩序顺畅和菜品质量优良。

　　(三)工作内容

　　1.根据每份菜单的内容、份量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼摆；

　　2.做好加工切配工序与炉灶工序之间、厨房与备餐间之间的配合协调工作；

　　3.负责给炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛装器具；

　　4.当好炉灶厨师的助手，将烹制好的菜品送至备餐间；

　　5.负责菜肴装盘和装饰美化，并监督菜品的质量；

　　6.负责工作区域、用具的清洁。

餐饮厨师岗位职责 篇2

　　一.严格执行《食品卫生法》,遵守各项管理制度,按照规范的工序认真完成本职工作,听从总务(制度职责大全总务)处的安排。

　　二.根据规定的食谱精心操作,保证质量品种、档次及色、香、味、形均符合要求。

　　三.严格执行主辅料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。

　　四.烹饪掌握火候,加热要彻底。对大块的肉、家禽要特别注意翻炒均匀,内部温度达到摄氏70度。

　　五.遵循菜肴“一热三鲜”的原则,蔬菜多锅现炒,掌握荤菜素菜的特点,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、炖、熘、酱、烩等基本制作方法,保证各菜肴的特色。

　　六.检查熟盒、锅、铲、勺子、戴手布是否消毒干净,不合格应重新消毒。检查原材料品种、数量是否齐全,质量是否合格,不使用不符合卫生标准的原材料。操作过程要严格防止污染,半成品二次烹调时做到烧熟煮透,并随时搞好本区域的卫生。

　　七.调(佐)料符合卫生要求,盛装调(佐)料的容器清洁卫生,使用后加盖。尽可能少用或不用食品添加剂,必须使用时要符合现行的《食品添加剂卫生管理办法》,不得以掩盖食品腐败变质或伪造为目的而使用食品添加剂。

　　八.煎炸食品用的食用油,高温(摄氏230度)以上,多次使用后凡颜色变深,油脂要废弃。

　　九.品尝食品要用专用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前应再次加热,使内部温度达到摄氏70度以上。

　　十.锅、勺、铲、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分开,并定位存放保洁,配菜盘要有明显标志,不得盛装熟食品。

餐饮厨师岗位职责 篇3

　　本文系员工食堂厨师岗位职责,仅供各位参考,希望各位制度职责大全食堂厨师从中获取参考信息,能更加深入了解自己的岗位职责。

　　1、在厨师长安排下,负责各种饭菜的加工制作,保证食品质量。

　　2、严格遵守作息时间,不擅离职守,不脱岗,不窜岗,保证食堂按时开餐。

　　3、服务周到,礼貌待人,对员工一视同仁。

　　4、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,充分利用原材料,节约水、电、气。

　　5、严格执行《食品卫生法》,作好食堂卫生,保证无过期变质食品。

　　6、厨师上岗必须工服穿戴整齐,厨房内不得吸烟,未经许可不得以任何动用食堂物品。

　　7、负责每餐划卡统计,无就餐卡人员不得予以就餐。

　　8、服从厨师长调动,维护好厨房器具,作好餐前餐后各项工作。