食品厂管理制度（精选26篇）

食品厂管理制度（精选26篇）

食品厂管理制度 篇1

　　食品安全管理制度文本为保证食品安全,履行“食品安全第一责任人义务”,特制定以下制度和措施:

　　一、配备与经营相适应,并能确保食品安全的经营设备或设施。

　　写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。

　　确保配备的经营设备或设施符合下列要求:

　　1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、反腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

　　2、设备空间布局和操作流程合理,符合食品安全要求。

　　3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害,并保持清洁,符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

　　食品应与有害物品分开运输、存放。

　　4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料;

　　同时设置标牌,标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等;

　　销售人员应当穿着隔离衣,并使用无毒、清洁的售货工具。

　　二、配备与经营相适应,并符合下列要求的经营场所和仓储场所。

　　经营场所所在位置适合从事食品经营,与有毒、有害场所(物品)及其他污染源保持安全距离;

　　经营场所与生活场所分开或隔断,并保持卫生整洁;

　　三、明确食品安全管理操作流程我单位从事 经营,整个经营过程分个环节。

　　分别是:(例子)食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退市。

　　(一)食品采购(责任人: )

　　1、制定食品采购计划。

　　确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

　　2、选择供货商。

　　要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。

　　3、签订供货合同。

　　与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务关系,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

　　4、索取食品的相关资料。

　　向供货商索取食品的生产许可证、qs认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查,按照政府食品监管要求,将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。

　　5、对食品进行查验。

　　具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。

　　经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。

　　6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年。

　　7、按照政府食品监管要求,将每一批次的进货资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。

　　(二)食品储存(责任人: )

　　1、设立食品储存仓库。

　　专门用于存放查验合格的食品。

　　2、详细记录食品入库信息。

　　食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

　　3、按照食品储藏的要求进行存放。

　　食品要离墙离地,按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

　　严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。

　　4、贮存直接入口的散装食品,应当采用密闭容器。

　　在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　5、食品出库要详细记录商品流向。

　　批发销售的情况应建立销售台帐,详细记录购买方的信息,以备查验,账目保管期限为二年。

　　6、每天对库存食品进行查验。

　　发现食品有腐烂变质,超过保质期等情况,要立即进行清理。

　　7、每周对仓库卫生检查一次。

　　确保库房通风良好、干净整洁,符合食品储存要求。

　　8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。

　　不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。

　　(三)食品运输(责任人: )

　　1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

　　2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触。

　　3、直接入口的散装食品,应当采用密闭容器装运。

　　不要把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。

　　(四)食品销售(责任人: )

　　1、每天对上架销售的食品进行查验。

　　销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求,销售预包装食品,确保食品质量合格,食用安全。

　　2、对即将到达保质期的食品要集中摆放,并作出明确标示。

　　3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

　　4、销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。

　　6、批发销售的`情况应建立销售台帐备查,相应资料应当及时录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。

　　账目保管期限为二年。

　　(五)不合格食品退市(责任人: )

　　1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当立即停止经营,下架封存,做好登记,并及时通知政府监管部门。

　　2、通知相关生产经营者或供货商,并记录停止经营和通知情况。

　　3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安排专人处理消费者退货事宜。

　　4、被召回的食品,食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存,做好记录,严禁再次流入市场。

　　5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

　　6、不合格食品的处置。

　　与供货商有合同约定的,按照约定执行。

　　政府监管部门有明确要求的,按照政府部门的通知要求进行处置。

　　7、政府部门明令召回的不合格食品,其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

　　8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料,要建立专门的档案进行保管,以备查验。

　　四、明确食品安全管理人员

　　我单位由张 、李 、赵 等个人负责食品安全管理工作。

　　张 负责食品采购环节和食品储存环节的食品安全管理工作;

　　其具体职责是: 李 负责食品运输环节的食品安全管理工作;

　　其具体职责是:赵 负责食品销售、不合格食品退市环节的食品安全管理工作;

　　其具体职责是:

　　五、落实相关食品安全管理制度

　　(一)进货与供货商档案相对应制度

　　1、执行食品业户“一户多档“制度。

　　将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案,做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、材料规范,妥善保存。

　　2、执行索证索票和进(销)货台帐制度。

　　经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。

　　证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件(包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等)。

　　证明食品质量符合相关标准或者规定的证明(包括食品质量合格证、质量认证证明等)。

　　证明食品来源的票据、证明,如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。

　　依据发票或收据等记入食品进(销)货台帐。

　　以上材料规范存入“一户多档“档案内。

　　索证索票和进(销)货台帐应当真实,保存期限不得少于二年。

　　(二)食品进货查验记录制度

　　1、执行食品质量进货查验登记制度。

　　在进货时,索取并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。

　　2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容:中文标明的食品名称、生产厂名和厂址;

　　商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式;3、根据食品的特点和使用要求,需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量;

　　4、限期食用的食品,是否在显著位置清晰标明生产日期和保质期或者失效日期。

　　5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品进行警示标志或中文警示语。

　　6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。

　　食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。

　　(三)从业人员健康制度

　　1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

　　2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

　　3、食品从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可从事食品经营工作。

　　4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

　　(四)食品储存运输制度

　　1、 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,储藏食品应隔墙离地20公分,存放食品的仓库通风良好,门窗、地面、货架清洁整齐,库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫,不存放过期、变质食品;

　　不得存放私人物品;

　　不存放有毒有害物品及其他杂物。

　　食品储存过程中采取保质措施,做好质量检查工作,及时处理有变质征兆的食品。

　　2、食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒有害物品一同运输。

　　装卸食品不得接触地面,装车后除能加锁的运输车辆外,人不离车,运输食品的车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。

　　(五)不合格食品退市制度

　　1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。

　　食品经营者对经营的食品向消费者作出质量承诺。

　　2、对经检查、检测发现的有质量问题的食品,采取拒绝上市、撤下柜台、强制退市、追溯召回等措施,防止有质量问题的食品上市。

　　对库存食品进行清理查验,自觉抵制不合格食品。

　　发现有可能或已确认为不合格的食品,主动采取中止进货、停止销售、召回、退货、就地封存等适当措施,并将退市食品、退市情况报管辖地工商所处理和备案;3、接到不合格食品退市通知后,立即将不合格食品下架、退市,集中处置,并做好退市记录和处置记录;

　　同时将退市情况报告辖区工商所;

　　对已出售的不合格食品,立即报告辖区工商所,并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显著位置设置醒目告示,告知召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时间等内容。

　　4、凡上市的散(裸)装食品必须有防蝇防尘设施。

　　确保经营食品质量安全。

　　食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。

　　5、可能造成安全卫生危害的,立即向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。

　　6、经营者进货时应当与经销商或生产商签订合同,在合同中订立供货方食品质量保证及对不合格食品的召回、退货赔偿条款。

食品厂管理制度 篇2

　　为保证食品安全,履行“食品安全第一责任人义务”,特制定以下制度和措施:

　　一、配备与经营相适应,并能确保食品安全的经营设备或设施。

　　写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。

　　确保配备的经营设备或设施符合下列要求:

　　1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、反腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

　　2、设备空间布局和操作流程合理,符合食品安全要求。

　　3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、无害,并保持清洁,符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

　　食品应与有害物品分开运输、存放。

　　4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料;同时设置标牌,标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等;销售人员应当穿着隔离衣,并使用无毒、清洁的售货工具。

　　二、配备与经营相适应,并符合下列要求的经营场所和仓储场所。

　　经营场所所在位置适合从事食品经营,与有毒、有害场所(物品)及其他污染源保持安全距离;

　　经营场所与生活场所分开或隔断,并保持卫生整洁;

　　三、明确食品安全管理操作流程

　　我单位从事x x经营,整个经营过程分个环节。

　　分别是:(例子)食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退市。

　　(一)食品采购(责任人: )

　　1、制定食品采购计划。

　　确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

　　2、选择供货商。

　　要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。

　　3、签订供货合同。

　　与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务关系,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

　　4、索取食品的相关资料。

　　向供货商索取食品的生产许可证、qs认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查,按照政府食品监管要求,将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。

　　5、对食品进行查验。

　　具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。

　　经查验不合格的食品,通知供货商做退货处理。

　　6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐,账目保管期限为二年。

　　7、按照政府食品监管要求,将每一批次的进货资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。

　　(二)食品储存(责任人: )

　　1、设立食品储存仓库。

　　专门用于存放查验合格的食品。

　　2、详细记录食品入库信息。

　　食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

　　3、按照食品储藏的要求进行存放。

　　食品要离墙离地,按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

　　严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。

　　4、贮存直接入口的散装食品,应当采用密闭容器。

　　在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　5、食品出库要详细记录商品流向。

　　批发销售的情况应建立销售台帐,详细记录购买方的信息,以备查验,账目保管期限为二年。

　　6、每天对库存食品进行查验。

　　发现食品有腐烂变质,超过保质期等情况,要立即进行清理。

　　7、每周对仓库卫生检查一次。

　　确保库房通风良好、干净整洁,符合食品储存要求。

　　8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。

　　不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。

　　(三)食品运输(责任人: )

　　1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

　　2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生,不得将食品直接与地面接触。

　　3、直接入口的散装食品,应当采用密闭容器装运。

　　不要把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。

　　(四)食品销售(责任人: )

　　1、每天对上架销售的食品进行查验。

　　销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求,销售预包装食品,确保食品质量合格,食用安全。

　　2、对即将到达保质期的食品要集中摆放,并作出明确标示。

　　3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

　　4、销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。

　　6、批发销售的情况应建立销售台帐备查,相应资料应当及时录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。

　　账目保管期限为二年。

　　(五)不合格食品退市(责任人: )

　　1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准,或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当立即停止经营,下架封存,做好登记,并及时通知政府监管部门。

　　2、通知相关生产经营者或供货商,并记录停止经营和通知情况。

　　3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息,并安排专人处理消费者退货事宜。

　　4、被召回的食品,食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存,做好记录,严禁再次流入市场。

　　5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

　　6、不合格食品的处置。

　　与供货商有合同约定的,按照约定执行。

　　政府监管部门有明确要求的,按照政府部门的通知要求进行处置。

　　7、政府部门明令召回的不合格食品,其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

　　8、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料,要建立专门的档案进行保管,以备查验。

　　四、明确食品安全管理人员

　　我单位由张x x、李x x、赵x x等个人负责食品安全管理工作。

　　张x x负责食品采购环节和食品储存环节的食品安全管理工作;其具体职责是: 李x x负责食品运输环节的食品安全管理工作;其具体职责是:

　　赵x x负责食品销售、不合格食品退市环节的食品安全管理工作;其具体职责是:

　　五、落实相关食品安全管理制度

　　(一)进货与供货商档案相对应制度

　　1、执行食品业户“一户多档“制度。

　　将重要食品的'生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案,做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、材料规范,妥善保存。

　　2、执行索证索票和进(销)货台帐制度。

　　经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。

　　证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件(包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等)。

　　证明食品质量符合相关标准或者规定的证明(包括食品质量合格证、质量认证证明等)。

　　证明食品来源的票据、证明,如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。

　　依据发票或收据等记入食品进(销)货台帐。

　　以上材料规范存入“一户多档“档案内。

　　索证索票和进(销)货台帐应当真实,保存期限不得少于二年。

　　(二)食品进货查验记录制度

　　1、执行食品质量进货查验登记制度。

　　在进货时,索取并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。

　　2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容:中文标明的食品名称、生产厂名和厂址;商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式;

　　3、根据食品的特点和使用要求,需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量;

　　4、限期食用的食品,是否在显著位置清晰标明生产日期和保质期或者失效日期。

　　5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的商品进行警示标志或中文警示语。

　　6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。

　　食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。

　　(三)从业人员健康制度

　　1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

　　2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

　　3、食品从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可从事食品经营工作。

　　4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

　　(四)食品储存运输制度

　　1、 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,储藏食品应隔墙离地20公分,存放食品的仓库通风良好,门窗、地面、货架清洁整齐,库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫,不存放过期、变质食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他杂物。

　　食品储存过程中采取保质措施,做好质量检查工作,及时处理有变质征兆的食品。

　　2、食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒有害物品一同运输。

　　装卸食品不得接触地面,装车后除能加锁的运输车辆外,人不离车,运输食品的车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。

　　(五)不合格食品退市制度

　　1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。

　　食品经营者对经营的食品向消费者作出质量承诺。

　　2、对经检查、检测发现的有质量问题的食品,采取拒绝上市、撤下柜台、强制退市、追溯召回等措施,防止有质量问题的食品上市。

　　对库存食品进行清理查验,自觉抵制不合格食品。

　　发现有可能或已确认为不合格的食品,主动采取中止进货、停止销售、召回、退货、就地封存等适当措施,并将退市食品、退市情况报管辖地工商所处理和备案;

　　3、接到不合格食品退市通知后,立即将不合格食品下架、退市,集中处置,并做好退市记录和处置记录;同时将退市情况报告辖区工商所;对已出售的不合格食品,立即报告辖区工商所,并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显著位置设置醒目告示,告知召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时间等内容。

　　4、凡上市的散(裸)装食品必须有防蝇防尘设施。

　　确保经营食品质量安全。

　　食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况。

　　5、可能造成安全卫生危害的,立即向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。

　　6、经营者进货时应当与经销商或生产商签订合同,在合同中订立供货方食品质量保证及对不合格食品的召回、退货赔偿条款。

食品厂管理制度 篇3

　　第一章 总 则

　　第一条 为加强公司食品安全管理，防止食品污染，保护消费者身体健康及维护公司利益，根据《中华人民共和国国食品安全法》制定本制度。

　　第二条 本制度适用于食品有限公司各项与食品安全有关的过程的管理。

　　第三条 食品添加剂及各种原辅料、包装物必须符合国家卫生标准和卫生要求。

　　第四条 食品安全科主管公司内的食品安全监督管理工作。

　　第二章 食品生产经营要求

　　第五条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

　　（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

　　（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、反腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

　　（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

　　（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

　　（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

　　（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

　　（七）直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。

　　（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

　　（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

　　（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

　　（十一）法律、法规规定的其他要求。

　　非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合前款第六项的规定。

　　第六条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：

　　（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。

　　（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。

　　（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。

　　（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品。

　　（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。

　　（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。

　　（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

　　（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

　　（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的'食品、食品添加剂。

　　（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。

　　（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂。

　　（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。

　　（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

　　第三章 食品安全科职责

　　第七条 食品安全科必须履行以下职责：

　　（一）制定本单位食品安全防护计划、食品安全应急预案、食品卫生管理制度、岗位卫生责任制管理措施、建立食品安全可追溯体系、建立公司食品安全haccp体系。

　　（二）制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

　　（三）按有关发放食品生产许可证管理办法，办理领取或换发食品生产许可证，无食品生产许可证不得从事食品生产。做到亮证、亮照经营。

　　（四）组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品生产。

　　（五）建立并执行从业人员健康管理制度。

　　（六）对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

　　（七）执行食品安全标准，制定和修改公司食品安全企业标准和内控标准。

　　（八）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

　　第四章 进货索证索票制度

　　第八条 公司采购部门必须严格执行进货索证索票制度：

　　（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

　　（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验，检验报告应当每年提供一份有效的第三方全检报告。

　　（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

　　（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档或有交由质量部门整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

　　第五章 食品进货查验记录制度

　　第九条 公司质量部门及仓库管理人员必须严格执行食品进货查验记录制度：

　　（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

　　（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

　　（三）定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

食品厂管理制度 篇4

　　1.目的

　　对不合格产品进行识别和控制,防止不合格品的非预期使用或交付。

　　2.适用范围

　　适用于对原材料、半成品、成品及交付后的产品发生的不合格的控制。

　　3.职责

　　3.1质检人员负责不合格品的识别,并跟踪不合格品的处理结果。

　　3.2生产主管、质检负责人负责在各自职范围内,对不合格品作处理决定。

　　3.3生产主管负责对不合格品采取纠正措施.

　　4.程序

　　4.1不合格品的分类严重不合格

　　a)经检验判定的批量不合格,或造成较大经济损失、直接影响产品质量、主要功能、性能技术指标等的不合格;

　　b)一般不合格:个别或少量不影响产品质量的不合格。

　　4.2进货不合格品的识别和处理

　　处理方式可采用拣用、让步接收、降级处理、退货等。

　　4.2.1检验员在物料上贴'不合格'标签,仓库将期放置于不合格品区,检验员将进货的检验结果报采购人员处理。对严重不合格应填写不合格品报告,报生产主管作出退货决定,然后质检员将进货的检验发给采购负责人,由采购人员办理退货手续。

　　a)对一般不合格品中拣用时,由质检人员在“不合格”标签上加注“拣用”标识,由检验员依据质检人员提供的样品进行全检并记录,拣出的.不合格品作退货处理;

　　b)一般不合格品作让步接收时,由质检人员批准在原不合格标签上加注“让步接收”,直接发给生产线使用。对于进货的重要物源,不允许让步接收。

　　4.2.2生产过程中发现的不合格物料,经质检人员重检后,按上述条款执行。

　　4.3不合格半成品、成品的识别和处理

　　处理方式有让步接收、返工、返修、降级、报废等。

　　4.3.1对于检验员能判定立即返工或返修的少量一般不合格品,可要示、求加工者立即返工或返修,并记录半成品和成品的检验情况。返工、返修后的产品必须重新检验,仍不合格或不适用者由质检主管在相应的检验记录上和出处理决定(让步接收、收工、返修、报废等),由质检员将记录发至生产线和仓库进行相应处理。

　　a)让步接收时,检验员在不合格标签上注明“让步接收”,转至下道工序或入仓库。只有产品虽不符合要求,但不影响顾客使用时,不能用办理让步接收,让步接收应取得顾客同意;

　　b)返工、返修由生产车间执行,返工返修后的产品必须重新检验,并填写相应的检验记录。重检不合格时,生产主管可在检验记录上作出处理决定;

　　c)报废产品由生产车间放置于废品区,由组织统一处理。

　　4.3.2检验员判定的严重不合格,需贴上“不合格”标签放置于不合格品区,由质检主管在相应的检验记录上签字确认,并填写不合格品报告交至生产主管作出报废、降级改作它用的决定。

　　4.4交付或开始使用后发现的不合格品,应按的重大质量问题对待,除执行4.3条款有关规定外,质检员应组织采取相应的纠正或预防措施有关规定;供销人员应及时与顾客协商处理的办法,以满足顾客的正当要求。

　　5.0相关文

　　《检验记录》

食品厂管理制度 篇5

　　一、目的

　　为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保的物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。

　　二、适用范围

　　冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。

　　三、相关规章制度

　　库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的`安全完整，所以库房管理至关重要。现制定管理制度如下：

　　1、认真检查库房周围有无污染源。

　　2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。

　　3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。

　　4、食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。

　　5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。

　　6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。

　　7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。

　　8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。

　　9、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上报处理。

　　10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。不符合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质量关。

　　仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。

　　仓库管理需有效利用库容。库房内货物的存放量大，库容利用率高。一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。而食品仓库管理制度相对来说，要求更高，更严格一些。

　　为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定

食品厂管理制度 篇6

　　1、仔细学习贯彻《食品卫生法》，准时办理卫生许可证，并将食品卫生许可证悬挂于醒目处。

　　2、生产企业四周环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区实行“四定”方法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境干净。

　　3、严把食品及原料选购关，选购员选购食品必需按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止选购不符合卫生要求的食品。

　　4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，准时清理；食品仓库内应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

　　5、食品加工人员要仔细履行岗位职责，按良好的.生产规范进行操作，确保各工序连续进行，严禁来回，防止交叉污染。

　　6、加工后的废弃物存放设施应密闭或带盖，存放应远离生产车间，且位于生产车间的下风向；废弃食用油脂专人管理，盛放于标有“废弃食用油脂专用”字样的密闭容器内，定期按有关规定准时清理。

　　7、食品加工人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参与工作；工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，防止人为因素造成的食品污染。

　　8、建立完善的质量掌握体系，根据国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进行检验，保证每批产品检验合格后出厂。

食品厂管理制度 篇7

　　1.严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。

　　2.食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。

　　3.遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工作，确实把好质量关。

　　4.实验情况及时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到及时、真实、齐全、清晰、整洁、规格。

　　5.化验人员应努力钻研业务，熟练掌握操作技能，仔细地观察实验现象，养成良好工作习惯。

　　6.按照生产工艺要求，认真做好生产半成品和成品检测的工作，定期检查、保养，确保仪器正常运转。

　　7.玻璃仪器的洗涤，必须遵守清洗规章制度，以达到分析项目准确无误。

　　8.遵守公司一切规章制度。

　　9.人为损坏化验室仪器、设备，根据情节给予赔偿。

　　10.检测产品质量情况及时报告上级主管部门，指出整改措施与建议。

　　11.易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管，严格遵守规章制度，杜绝事故发生。

　　12.下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒安全。

　　13.化验室闲人免进。

　　14.化验人员违反上述规定者，根据公司纪律要求予以处罚，甚至除名。

食品厂管理制度 篇8

　　1. 目的

　　为了确保生产用原料的卫生质量得合理的控制,确保原辅料的卫生质量符合国家相关要求,并能够满足生产的需要。

　　2. 适用范围

　　采购、运输、验收及贮存的原辅料。

　　3. 职责

　　3.1采购人员负责对原辅料的采购,不定期要求供应商对原辅料送样至当地卫生监督部门进行检测,并要相关检测报告。

　　3.2质检人员负责对每批进货的原辅料进行外观及理化检验。

　　3.3生产车间负责对原辅料的堆放、贮存管理工作。

　　4. 工作程序

　　4.1原辅料的采购

　　4.1.1采购人员在对原辅料采购前,应要求供应商出具产品检验、检疫合格证后,方可对每批原辅料进行采购活动,对于小贩供应商应先送样至厂质量监督部进行相关卫生质量指标的检测,合格后方可采购。

　　a) 对大豆要求供应商至少有1次地方监督部门的检测报告.

　　b) 对于包装辅料,要求供应商每年至少有1次生产厂卫生检验报告。

　　4.1.2采购人员应具有简易鉴别原辅料卫生质量的知识技能,即对将要采购的原辅料应不予以采购。

　　4.1.3采购人员应对供应商作出要求:用来盛装原辅料的包装和容器其材质应无毒,不受污染,干净、卫生,符合卫生要求。对特殊原辅料要求其包装具有良好的密封性能。

　　4.1.4重复使用的包装物或容器,其结构应易于清洗及消毒。对污染有如机油等有毒物质的.包装物或容器应禁止退回供应商作重复使用,用厂内作报废料予以报废。

　　4.2原辅料的运输

　　4.2.1运输工具应具有防雨、防尘设施,并符合卫生要求。

　　4.2.2运输过程要防止交叉污染,不能与有毒物品一同运载。

　　4.2.3搬运操作应轻拿轻放,尽量避免原辅料的损伤及其包装物的损伤

　　a) 对未加工的土产品原料的搬运操作要尽量减少损伤,以免原料在贮存期间因此而发生霉变、腐烂的异常。

　　b) 对密封要求严格的原辅料,不能损伤包装物。对已穿孔的原辅料包装物,应即采取有效密封措施或给予优先使用。

　　4.3原辅料的进货检查

　　4.3.1每批原料采购回来后,进仓前,仓管员应第一时间通知质人员到现场;

　　4.3.2检验员应按照《原材料验收标准》有关规定对原辅料进行感官司鉴定及抽样操作。

　　4.3.3检验员应及时将样品送到化验室进行理化指标的检测;

　　4.3.4化验员收到样品后应及时对样品按《原材料检验标准》进行检验,如一个小后方进行检验的样品,应做一定的保护措施。

　　4.4原材料的贮存

　　4.4.1仓管员要按照环境管理制度对仓库定期清扫,消毒及通风换气,班组领完原辅料后要及时清洁,使仓库地面保持清洁、卫生。

　　4.4.2仓库要按相关制度进行防鼠、防虫工作,同时配合厂部进行定期鼠灭火早工作。但禁止在仓库及其周围用剧毒药品进行灭鼠及灭虫。

　　4..4.3原辅料的堆放要按照产品码放规定进行安置堆放,应离地墙与层顶保持一定距离,堆与堆之间要有适当距离,要做一先进出的原则,发防贮存期间过久而使原辅料变异而影响其使用性能。对已过保质期的原辅料,仓和员应通知质检人员进行抽样查,并按相关程序进行处理。

　　4.45仓管员按照主要原材料贮存期间管理规定对原辅料进行管理,要定期通知原料进货检验员对库存主要原辅料进行感官检查及抽样检查。

　　4.5加工用水的控制依照生产用水卫生质量控制程序进行。

　　4.5不合格品

　　5.0相关文件及记录

　　5.1《原材料验收标准》

　　5.2《不合格品控制程序》

食品厂管理制度 篇9

　　1、所有冷冻机操作人员应了解并熟悉主机及附属设备的构造、原理、性能、操作方法和故障产生原因及防止措施，应掌握维护、保养规程。

　　2、机房操作人员应严格按操作规范操作冷冻设备，严格执行交接班制度，接班人员应全面检查各种设备，确认没有总是才能操作。

　　3、机房内严禁堆放易燃、易爆等化学危险物品及无关物品，各通道无障碍物，符合消防安全要求，工作照明和通风良好，保持设备和环境整洁，定期清扫。

　　4、各种管道及其走向应有明显的色标，主要设备、阀门及开启程序要有编号、挂牌。

　　5、冷冻系统所有设备包括阀门、仪表、安全装置，必须处于完好、准确状态，水、油、气管道必须保持畅通，不得有漏水、漏油、漏气现象，有故障应及时修复并做好记录。

　　6、冷冻机的检修、维护保养应严格按检修、维护保养规程进行，并做好记录;认真执行保养计划;设备和管道在压力时，严禁焊接;动用明火，应严格遵守安全规定和消防规范，如需抢修必须2人以上同时操作。

　　7、各种正在检修和操作的'阀门需做好标志，操作完毕后，应立即恢复原状，并向当班人员交待清楚。

　　8、使用冷冻机房各种电器必须严格遵守安全操作规程，并持证上岗，对进出机房人员应作好登记工作，离开机房时随手关闭非常开的照明灯具。

食品厂管理制度 篇10

　　第一章总则

　　第一条为加强公司食品安全管理，防止食品污染，保护消费者身体健康及维护公司利益，根据《中华人民共和国食品安全法》制定本制度。

　　第二条本制度适用于食品有限公司各项与食品安全有关的过程的管理。

　　第三条食品添加剂及各种原辅料、包装物必须符合国家卫生标准和卫生要求。

　　第四条食品安全科主管公司内的食品安全监督管理工作。

　　第二章食品生产经营要求

　　第五条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

　　（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

　　（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

　　（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

　　（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

　　（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

　　（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

　　（七）直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。

　　（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

　　（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

　　（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

　　（十一）法律、法规规定的其他要求。非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合前款第六项的规定。

　　第六条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：

　　（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。

　　（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。

　　（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。

　　（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品。

　　（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。

　　（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。

　　（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

　　（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

　　（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂。

　　（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。

　　（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂。

　　（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。

　　（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的.食品、食品添加剂、食品相关产品。

　　第三章食品安全科职责

　　第七条食品安全科必须履行以下职责：

　　（一）制定本单位食品安全防护计划、食品安全应急预案、食品卫生管理制度、岗位卫生责任制管理措施、建立食品安全可追溯体系、建立公司食品安全haccp体系。

　　（二）制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

　　（三）按有关发放食品生产许可证管理办法，办理领取或换发食品生产许可证，无食品生产许可证不得从事食品生产。做到亮证、亮照经营。

　　（四）组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品生产。

　　（五）建立并执行从业人员健康管理制度。

　　（六）对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

　　（七）执行食品安全标准，制定和修改公司食品安全企业标准和内控标准。

　　（八）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

　　第四章进货索证索票制度

　　第八条公司采购部门必须严格执行进货索证索票制度：

　　（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

　　（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验，检验报告应当每年提供一份有效的第三方全检报告。

　　（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

　　（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档或有交由质量部门整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

　　第五章食品进货查验记录制度

　　第九条公司质量部门及仓库管理人员必须严格执行食品进货查验记录制度：

　　（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

　　（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

　　（三）定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

　　第六章库房管理制度

　　第十条公司仓库管理人员及客户库房管理的过程必须严格执行库房管理制度：

　　（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

　　（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

　　（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

　　（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

　　（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

　　（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　第七章食品销售卫生制度

　　第十一条公司或客户销售食品必须严格执行食品销售卫生制度：

　　（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

　　（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

　　（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

　　（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。

　　第八章食品展示卫生制度

　　第十二条公司或客户进行食品展示时必须严格执行食品展示卫生制度：

　　（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。

　　（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。

　　（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。

　　（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。

　　（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。

　　第九章从业人员健康检查制度

　　第十三条食品从业人员及行政部必须严格执行从业人员健康检查制度：

　　（一）食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。

　　（二）行政部负责组织本单位从业人员的健康检查工作，并建立从业人员卫生档案。

　　（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　第十章从业人员食品安全知识培训制度

　　第十四条食品安全科必须严格执行从业人员食品安全知识培训制度：

　　（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

　　（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

　　（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　第十一章食品用具清洗消毒制度

　　第十五条生产部及食堂必须严格执行食品用具清洗消毒制度：

　　（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

　　（二）食品用具要定期清洗、消毒。

　　（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

　　（四）食品用具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

　　（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。

　　第十二章个人卫生制度

　　第十六条食品从业人员必须严格执行个人卫生制度：

　　（一）食品从业人员必须身体健康，持健康证上岗。

　　（二）食品从业人员进入车间应按下列程序：更衣→戴工作帽→换工作服→洗手→洗手液洗手→净手→吹干→消毒→进入车间。

　　（三）工作服、帽及口罩保持干净、清洁，佩戴时要求头发、口鼻无外露，每天严格做好工作服、帽、口罩的消毒工作。

　　（四）头发保持干净、整洁，面部不擦口红、不擦粉，不佩戴耳环、项链、戒指、手表等，手部保持清洁，勤剪指甲，不涂指甲油。

　　（五）不穿工作服、靴入厕，入厕后进入生产区域前应严格执行洗手、消毒流程，不穿工作服进入非生产区，不在生产区域内扔杂物、吐痰、吃零食等。

　　第十三章厂区环境卫生管理制度

　　第十七条厂区内必须严格执行厂区环境卫生管理制度：

　　（一）生产设备、设施保持干净并整齐摆放，做好日常维护和消毒工作。

　　（二）生产工具、用具、盛装物料的容器保持干净并整齐摆放，做好定期消毒工作。

　　（三）生产区域地面保持干净清洁，无污物、无积水，无有毒、有害和国家规定的非企业生产加工使用的物品及物料。

　　（四）生产区域及更衣室门、窗严禁长时间敞开，进出门要随手关好，做好门、窗、纱窗的日常维护工作。

　　（五）生产区域内人流、物流通道分开并有明显区别标志，防止交叉污染，物流门在送好物料后保持关闭，人流门在进出人员后保持关闭。清洁区与半清洁区严格区分，各区域人员严禁串岗，各区域每天工作结束做好清洁工作，清洁区内每天还应做好消毒杀菌工作。

　　（六）更衣室及储衣柜保持干净清洁，灭菌灯保持干净并运作正常，仪容镜镜面干净无破损，消毒池按消毒要求配制消毒液并定期更换，手的清洗消毒设施保持干净并运作正常。

　　（七）生产区域内纱网保持完好，无1cm以上的破洞，纱网无过多积尘，下水道、防鼠栅栏无破损。

　　（八）厕所保持清洁干净，垃圾池无太多垃圾，灭鼠、灭蝇装置及仓库挡鼠板保持正常使用并定期检查和更换，灯具合理安置防爆装置，污水处理设施保持完好和正常运行。

　　（九）外来人员未经允许不得擅自进入生产车间，经批准进入生产车间人员要严格执行更衣和消毒流程。仓库为产品和物料存储的地方，除进出仓库入库或领取物料外，任何人严禁从仓库进出车间。

　　第十四章食品安全检查制度

　　第十八条食品安全科必须严格执行食品安全检查制度：

　　（一）将食品安全检查形成长效机制，制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　（二）卫生监督人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在上班前及上班过程中检查卫生，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

　　（三）食品安全科食品安全检查每周安排1—2次，检查内容为食品安全制度的全部内容，检查时间及地点由食品安全科科长负责通知，复查时间和参加人员由食品安全科科长安排。

　　（四）食品安全科成员一般由生产、技术和质量的相关负责人参加，食品安全科科长为质量部门负责人，具体执行过程由食品安全科通过选举产生科长1人，副科长1人，负责日常食品安全检查的各项安排及执行工作。

　　（五）每周食品安全检查前由科长提前通知各相关负责人到指定地点集合，特殊情况负责人不能参加的可由其分派其他人按时到达指定地点集合参加检查工作，若未按时到达指定地点集合的，由食品安全科科长对负责人进行处罚。

　　（六）食品安全科检查过程中应当客观、真实，对发现的问题，应及时指导改进并提出整改意见及期限，做好记录备查并监督落实整改。

　　（七）对于检查过程中检查人员提出的问题、整改意见及期限，各职能部门负责人应做好记录并即时传达和落实整改。对未按期整改和多次出现同类问题的当事人及其相关领导，食品安全科应当根据情况酌情给予处罚。

　　（八）日常工作中对于影响食品安全的情况食品安全科成员有听取投诉、不定期检查、现场教育、现场整改、及时反馈意见的权力和义务，对违反食品安全相关制度及规定的情况整理资料后报行政部进行处罚。

　　第十五章附则

　　第十九条本制度由食品有限公司食品安全科制订，报总经理或董事会批准后施行，修改或终止时亦同。

　　第二十条本制度由食品安全科负责解释与检查考核。

　　第二十一条本制度施行后既有的类似制度即时自行终止。

　　第二十二条有关本制度的特殊说明。

　　第二十三条本制度自颁布之日起施行。

食品厂管理制度 篇11

　　一、住宿和退宿制度

　　1、员工宿舍由会所统一管理，全部住宿员工必需从会所管理，自觉遵守各项规章制度；

　　2、新员工到办公室、行政部办理住宿登记手续；

　　3、员工按安排的房间和床位住宿，严禁擅自调换；不准留宿客人；

　　4、员工住宿所用床上用品（床单、空调被、枕头、蚊帐等物品）可自行购买；

　　5、员工离职须持有关部门的通知到办公室、行政处输财产移交验收等手续，员工因故停职均须办理退宿手续，复职时重新办理住宿登记手续；

　　6、员工离职必需在3天内办理完有关退宿手续，对无故拖延时间滞留员工宿舍者，会所将实行相应的措施处理；

　　7、宿舍管理实行寝室长负责制，室长应做到：全面关切员工，如有室内员工生病或遗失钱物、钥匙等应刚好向主管部门汇报；督促值日生仔细负责做好工作，督促员工遵守纪律，养成良好的卫生习惯等，

　　8、员工因故短期须要回家住的，必需先向寝室长请假并由主管签字办理书面离宿手续，办好由主管同意的请假审批表交宿舍管理员。

　　二、员工宿舍纪律要求

　　1、要遵守作息时间，每天按时起床，按时清扫卫生，按时上班，并穿好工作服，无特别状况不得随意回宿舍，按时熄灯就寝，熄灯后，必需保持宁静，熄灯后不得运用手电，任何人不得自行安装和运用台灯；

　　2、在室必需保持宁静，不得追跑，不得大声喧哗，运用音响时不要干扰他人；

　　3、员工必需按指定床位就寝，不得自行更换，员工不得串宿舍，员工不得带非会所人员进宿舍楼或留宿，不要在宿舍存放非住宿员工的东西；

　　4、员工平日因病、因事回家，必需亲自找主管请假并签名，将请假表交宿舍管理员登记保管；

　　5、在上班时间，员工未经主管批准不得擅自由宿舍休息，睡觉，中途须要回宿舍的.要有主管同意批条；

　　6、严格遵守会所制度，不迟到、不早退、不旷工；

　　7、晚上下班后，员工应在非常钟内关好门窗，关好灯，快速离开会所，回宿舍做好睡前打算工作；

　　8、员工要严格遵守公民行主规范，不打架，不骂人，不偷盗，住宿员工要明辨是非，发觉违纪行为应刚好劝阻，并向主管反映；严禁携带有毒、有害和腐朽颓废、淫秽的书刊、音像制品进入宿舍，违者按有关条例处理；

　　9、未经允许不拆他人的信件，不随意运用和翻动他人物品，不随意拿他人的物品，借钱、借物要归还；

　　10、提倡艰苦奋斗的精神；

　　11、住宿员工要有较强的人身平安意训，平日留意登高时的人身平安，用电、用火的平安，不得随意拆改电路、乱拉电线、乱安插座；

　　12、全体员工和员工宿舍管理服务人员必需节约水电，禁止奢侈，做到人走灯灭，人走水关，杜绝明灯、长流水现象。依据季节不同将赐予肯定免费额度电费，超出部分住宿员工均摊；

　　13、员工寝室设置电表、水表，留意节水节电；

　　14、住宿员工个人物品放在小柜内，珍贵物品不要带到宿舍；

　　15、住宿员工要敬重宿舍管理人员，见面主动打招呼，不得以任何理由顶撞他人。

　　三、员工宿舍卫生管理制度

　　1、建立卫生档案，进行卫生检查，宿舍管理员每天检查一次寝室卫生，并将检查状况记入卫生档案，并每周公布一次，作为优秀个人评比结合测评；

　　2、员工宿舍必需全天保持清洁卫生，做到地面无垃圾，无碎纸、无果皮、无痰迹、无积水，做到墙壁上无脚印，不在宿舍内外乱扔废弃物；

　　3、员工宿舍必需整齐划一，做到窗台、柜顶、床上无杂物（杂物一律放入物品柜），床上被褥要按要求叠好，折码整齐，床上不得放各种包、袋、书本、衣物及其它杂物，床下只许放脸盆，毛巾统一挂齐，床架上不挂任何东西；

　　4、住宿员工每天必需按时、按要求完成个人内务宿舍卫生的清扫工作，早上上班前，做好宿舍卫生，接受寝室长的检查；

　　5、全宿舍大扫除时每个住宿员工必需根据大扫除分工的详细内容和要求，完成大扫除；

　　6、要保持卫生间的整齐卫生，不得将废弃物、剩菜剩饭、果皮等倒入洗脸池中，便后要马上冲水；

　　7、留意节水、节电，做到人走水关；

　　8、熄灯后不得运用电话；

　　9、住宿员工要搞好个人卫生，每天晚上熄灯前要洗脸、洗脚、刷牙；床单、枕巾、被罩要保持清洁，定期换洗；

　　10、不得将个人衣服、鞋袜、破旧杂物等堆放在宿舍厕所内以保持水房干净整齐；

　　四、员工宿舍财产管理制度

　　1、宿舍的一切设施不得安装、拆改电路，不得在宿舍运用台灯、电炉、热得快、电吹风电热袋等电器；

　　2、爱惜宿舍的门窗、玻璃、窗帘、床、物品柜、抽屉、取暖设备等公物，不得随意破坏；用手开门、关门要轻，不得摔门踢门；离开宿舍时要锁好门，节假日休息时要关好窗户锁好门，由于打闹或管理不善而损坏公物要赔偿；

　　3、不得外泼水、扔废弃物；

　　4、凡有意破坏公物者，从严处理。

　　五、员工宿舍平安保卫制度

　　1、提高警惕、留意防火、防盗、防坏人，做好平安保卫工作；

　　2、员工个人的钱、金银手饰、MP4、笔记本、手机等物品，一律随身带好，妥当保管，如有遗失与会所无关；

　　3、员工住宿只带简洁行李、日常用品、常用必备的衣物等，珍贵物品，多余物品及各种箱子、大提包等均不要带到宿舍；

　　六、员工违反纪律处理方法

　　1、员工违反（宜春郝莲娜姐妹美容SPA会所的管理条例），将进行指责，赐予违纪告诫、警告等处分，并通报全会所；

　　2、不按要求做宿舍内务及卫生工作，限期改正；进行扣钱惩罚，多次扣钱累计达到50元，赐予待岗7天惩罚。

　　3、有意损坏宿舍公物，且不能主动担当责任者，按原价5倍赔偿；

　　4、有打架者、偷盗员工钱物者将给与开除处理。

　　七、“文明员工”评比制度

　　为了加强宿舍管理，营造安静、舒适、整齐、温馨的宿舍生活环境，现制定“文明员工”评比制度。

　　一、评比方法

　　1、评比共分三项即卫生、纪律、宿舍文化，量化打分，每周计算一次成果；

　　2、每月汇总检查结果，一季度评比一次。

　　二、评分标准

　　（1）宿舍卫生

　　1、员工宿舍必需保持清洁卫生，床铺整齐，个人物品摆放整齐；

　　2、住宿员工每天必需按时、按要求完成个人内务及宿舍的卫生工作，值日生早上上班前做好宿舍卫生；

　　3、全会所大扫除时每个寄宿员工都必需按宿舍员工都必需按宿舍长分工参与大扫除；

　　4、住宿员工要搞好个人卫生，勤换洗衣服，做好个人内务；卫生检查分为床铺、物品摆设、鞋子和袜子的摆放、地板及垃圾筒卫生、桌面整齐；

　　详细要求：

　　1、刚好换洗衣服；

　　2、鞋子统一放在鞋架上，摆放整齐，干净、无异味；

　　3、被褥成方块（三折四叠），放在床头北端（南面宿舍靠南端）折叠整齐；

　　4、蚊帐挂吊整齐一样，帐门挂起的高度要一样；

　　5、牙刷、牙膏、口杯摆放整齐，方向一样；

　　6、物品无乱挂、乱放现象；

　　7、壁橱内物品干净、摆放整齐

　　（2）宿舍纪律

　　1、纪律实行各人扣钱，宿舍累加制度，每季度进行一次计算；

　　2、计费状况将作为员工个人综合素养测评、升职、扣费多的员工年底均不能参加评比优秀干部和各单项先进个人；

　　3、详细扣分细则

　　A、地面不干净，床上堆放物品不整齐，被子未叠整齐，桌面杂物多不整齐，垃圾未刚好倒，鞋子、热水瓶等放不整齐；每项扣1-2元；

　　B、擅自调换床铺、睡在他（她）他人床位，每项扣1-2元；、

　　C、无人时未关灯、电扇、水、门等，每项扣1-3元；

　　D、随意串门、嬉闹打骂、乱扔。每项扣1-3元；

　　E、上班未经同意留在寝室内，扣2元；

　　F、未请假缺席员工大会或迟到，扣1-3元；

　　G、对管理工作人员不敬重，扣3元；

　　H、追跑、打牌、喧哗、聚集起哄。每项扣2元；

　　J、熄灯后担心静：洗涮、讲话、听音乐、找物品、打电话等。扣2-5元；

　　K、欺压辱骂员工、吵架；待岗一天；

　　L、不听从管理，出言不逊，看法粗暴不讲理，违告一次；

　　T、发觉违禁电器并运用，作没到处理并违告一次；

　　R、其它违纪将酌情扣1-5元；

　　W、对好人好事将酌情予以表扬并加分、嘉奖。

　　三、宿舍文化建设

　　1、宿舍可依据员工们特性、爱好、特长来确定宿舍文化主题，突出特色；

　　2、可自由为宿舍命名，可将宿舍成员的照片，个人介绍等张贴于宿舍门上；

　　3、宿舍内可以依照员工们的文化主题布置，如张贴墙纸或海报，在桌上摆放放盆景或其它装饰物品；

　　4、宿舍布置必需留意如下几点：

　　A、内容要健康向上，给人以美感；

　　B、主题突出、和谐优雅，符合员工特性和时代特点；

　　C、总体要保持整齐；

　　D、床、桌、椅等不行擅自移动；

　　E、不准破坏公共设备

　　宿舍文化评比每月由中层领导小组成员评比，每月对宿舍进行检查评比，对优秀员工赐予奖金，表彰。

食品厂管理制度 篇12

　　冷库管理是指冷藏食品贮存空间的管理。食品冷库管理作业应注意的问题有：

　　1、库存食品要进行定位管理，其含义与食品冷库装置的应用图相似，即将不同的食品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放置。仓库内至少要分为三个区域：大量存贮区，即以整箱或砧板方式贮存；小量存贮区，即将拆零食品放置在陈列架上；退货区，即将准备退换的食品放置在专门的货架上。

　　2、食品冷库要做好登记工作，以便明确保管责任。但有些食品为讲究时效，也采取卖场存货与库房存货合一的做法。

　　3、仓库要注意门禁管理，不得随便入内。

　　4、区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便于存取。小量贮存区应尽量固定位置，整箱贮存区则可弹性运用、若贮存空间属冷冻库，也可以不固定位置而弹性运用。

　　5、贮存食品不可直接与地面接触。一是为了避免潮湿；二是为了达到食品卫生标准的规定；三是为了堆放整齐。

　　6、要注意仓储区的温度，保持通风良好，干燥、不潮湿。

　　7、仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证食品安全。

　　8、食品贮存货架应设置存货卡，食品进出要注意先进先出的原则。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同颜色的.标签，以明显识别进货的日期。

　　9、仓库管理人员要与订货人员及时进行沟通，以便到货的存放。此外，还要适时提出存货不足的预警通知，以防缺货。

　　10、仓储存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有必要制订作业时间规定。

食品厂管理制度 篇13

　　第一部分安全生产责任制

　　1、法人代表安全生产承诺职责

　　1、负责企业的管理工作，把安全生产工作列入重要议事日程，与生产工作同计划、同布置、同检查、同总结，同评比、同奖惩。

　　2、贯彻执行《中华人民共和国安全生产法》等有关法律法规，认真执行各项安全生产的法律法规和安全标准。

　　3、建立健全安全管理责任制。

　　4、建立健全安全管理制度和安全操作规程。

　　5、根据企业生产情况，审核重大灾害事故的预防和处理方案、事故应急救援处理预案。

　　6、建立健全安全管理组织机构，设专职安全管理人员，提高安全管理人员的专业素质。

　　7、主持召开企业安全管理专题会议，及时通知企业安全生产工作情况和有关安全生产的重大问题。

　　8、组织开展安全大检查，整改事故隐患和确保资金投入不断改善安全条件。

　　9、发生重大事故时，及时组织抢救，并参与事故的调查处理工作，及时向上级有关部门报告。

　　2、主管安全生产工作负责人职责

　　1、对本单位的安全生产工作全面负责。

　　2、认真贯彻执行《安全生产法》、及其他法律、法规中有关安全生产的规定。

　　3、主持召开安全生产例会，定期向职工代表大会报告安全生产工作，认真听取意见和建议，接受群众监督。

　　4、安全与生产工作做到“五同时”，即计划、布置、检查、总结、评比生产工作的同时，必须计划、布置、检查、总结、评比安全工作。

　　5、审定本企业各项安全生产管理制度。

　　6、设置必要的安全生产管理机构，根据需要配备合格的专职、兼职安全管理人员。

　　7、按国家规定提取安全技术措施费，并专款专用。

　　8、采取有效措施，不断改善职工劳动条件和安全生产环境。

　　9、确定本单位安全生产目标并组织实施。

　　10、对职工进行安全教育和培训。

　　11、及时采取措施，处理企业存在的安全隐患。

　　12、定期组织和开展企业的全面安全生产检查。

　　13、主持重大伤亡事故的调查、分析、处理、审定安全生产的奖惩事项。

　　14、及时如实向安全生产监督管理部门和上级主管部门报告企业事故。

　　15、任企业的安全生产委员会主任，每月主持召开一次安全生产工作会议，及时分析企业安全生产现状，汇总不安全隐患，提出相应对策措施，并组织实施。

　　16、检查和指导副职及下属单位领导分管范围内的安全生产工作和履行安全生产职责情况。

　　3、主管负责人安全生产职责

　　1、协助厂长抓好全面安全生产工作，对安全生产负直接领导责任，具体领导和支持专业安全部门开展工作。

　　2、组织实施上级有关安全生产方面的规定和技术规范。

　　3、协助厂长做好召开安全生产例会的准备工作，对例会决定的事项，负责贯彻落实。

　　4、组织并落实安全生产方面的各项管理制度和安全技术操作规程，并不断修改完善，适应安全生产需要。

　　5、组织编制安全生产规划、计划和安全生产技术措施计划，并组织实施，有计划组织解决重大安全隐患和职业危害。

　　6、协助厂长并具体组织定期的安全生产检查，对查出的重大安全问题、隐患制定整改措施，并限期检查落实。

　　7、按周组织分析安全生产情况，及时研究解决生产中的不安全问题。

　　8、协助厂长组织重大伤亡事故的调查、分析处理，拟订改进措施，组织落实。

　　9、负责具体实施企业灾害的预防和应急计划。

　　10、负责组织对职工的安全生产教育和培训，总结推广先进经验，奖励先进单位和个人。

　　11、检查各专业车间主任、队长安全生产职责履行情况和安全生产管理工作情况。

　　4、班组长安全生产职责

　　1、认真贯彻执行上级有关安全生产的指令和要求。对班组员工在生产过程中的安全和健康负责。

　　2、指导和督促员工认真遵守各项规章制度和安全技术操作规程，正确使用设备和工具，要求职工按规定穿戴劳动防护用品。

　　3、负责对新工人、转岗、复岗人员进行班组级安全教育，对不合格的工人不安排上岗工作。

　　4、每周组织一次安全生产活动。坚持班前讲安全，逐人检查核定是否达到上岗作业的安全标准，未达到标准不能安排上岗；班中检查安全，对违反安全技术操作规程和各项制度的行为坚决制止；班后总结安全，提出分析和奖惩考核意见。

　　5、亲自指导和组织班组专、兼职安全员在每班班前会上根据生产任务、工作环境及职工身体和思想状况等具体布置安全工作。

　　6、检查维护安全生产设备和防护装置，保证安全防护装置灵敏可靠。

　　7、负责班组安全检查，发现不安全因素及时采取措施消除，不能解决的要采取控制措施并上报，做好工作和交接班记录。

　　8、发生事故立即组织抢救，保护好现场，并立即上报。对已、未遂事故和违规违纪都要及时分析，做到“四不放过”。

　　9、抓好班组安全生产基础工作。做好各项安全生产记录。

　　5、从业人员安全生产职责

　　1、严格遵守各项安全生产规章制度，不违章作业，并制止他人的违章作业行为。

　　2、精心操作，严格按操作规程作业，操作记录整洁、准确可靠。

　　3、认真执行交接班制度，发现异常及时处理，岗位不能消除的要及时向领导反映，并采取必要的安全措施；发生事故如实反映，参加班组的有关事故调查、分析，查明责任，提出防范措施。

　　4、严格执行持证上岗操作制度、遵守岗位操作法，有权拒绝违章指挥、违章作业。险情严重时，有权停止作业，采取紧急防范措施。

　　5、爱护和正确使用岗位设备、工具、防护器具和消防用具。

　　6、参加班组安全活动，积极提出有关安全生产合理化建议，搞好作业现场卫生，环境要整洁，实现文明生产。

　　6、生产经营单位安全生产职责

　　1、安全生产是关系到国家和人民群众生命财产安全的大事，落实安全生产职责是搞好安全生产的关键。为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障公司和员工的生命和财产安全，特制定本职责。

　　2、认真贯彻“安全第一，预防为主，综合治理”的工作方针，强化各级安全生产职责，落实各项安全生产管理制度，确保企业的安全生产。

　　3、企业法定代表人是企业安全生产的第一责任人，要树立“生产当中，安全第一”的思想，全面贯彻“谁主管，谁负责”的原则，制订逐级责任制和岗位责任制，各级领导人员和职能部门必须在各自的工作范围内对实现安全生产负责。

　　4、安全生产人人有责，企业的每位员工都有必要在自己的岗位上认真履行各自的安全职责，实现全员安全生产经营责任制。

　　5、本职责适用于企业的各部门。

　　7、安全生产管理机构职责

　　1、对企业的安全工作负领导责任，遵纪守法依法行政。做到有法必依，执法必严，有功必奖，有过必罚。

　　2、根据上级有关部门和企业要求，对企业的安全生产工作不断改进，不断加强。

　　3、定期或不定期组织安全检查工作，对存在较大隐患的，限期整改。到限期不整改的要通报批评，问题较大的，要处罚部门相关负责人。

　　4、一旦发生安全事故，负责查明原因，明确责任，提出改进措施和处理意见。

　　8、领导班子其他负责人安全职责

　　1、协助负责人各项工作，加强对安全生产工作的领导，对生产范围内的安全生产工作直接负责。

　　2、保证劳动防护，安全措施经费的使用和所用物资的供应。

　　3、贯彻执行安全法律、法规，保障企业安全符合规定，掌握本单位的安全情况。

　　4、将安全生产工作与企业生产、管理等活动统筹安排，批准实施年度安全工作计划。

　　5、组织安全检查，督促落实安全隐患整改，及时处理涉及安全的重大问题。

　　9、中层部门安全职责

　　1、认真贯彻执行企业安全生产的有关规定。

　　2、教育职工遵纪守法，认真执行各项安全制度和操作规程。

　　3、落实防范措施，对重点部位进行检查，发现漏洞及时解决。

　　4、督促检查职工执行、落实安全责任制情况，提出奖惩意见。

　　5、对各类易燃易爆危险物品严格管理，保证消防设备齐全、防止火灾发生。

　　10、安全管理人员安全生产职责

　　1、在厂长、班组长的领导下，业务安全专业部门的指导，协助领导搞好安全生产工作。

　　2、按规定要求对所辖范围内职工进行安全教育，对新工人进行岗位安全教育。

　　3、组织学习、抽考安全规程、制度，并检查执行情况，监督检查正确使用劳保用品。

　　4、经常检查安全防护设施、工作环境，发现问题及时解决或采取临时控制措施，检查督促班组人员合理使用劳保用品和各种防护用品。

　　5、根据生产任务和安全动态，提出安全要求及措施意见。

　　6、参加工伤事故和安全类违规违纪的分析，做到“四不放过”。

　　11、部门负责人安全生产职责

　　1、在领导的领导下,负责本部门所属的安全工作。

　　2、定期召开所属各部门、各岗位安全负责人会议，传达上级及企业安全工作领导小组的文件，研究本部门安全工作存在的问题和隐患，提出解决问题方法和隐患整改意见。

　　3、经常检查各部门、各岗位的安全工作，检查存在的安全隐患，并提出整改意见。

　　12、班组安全生产职责

　　1、根据企业的安排和要求，经常对职工进行安全教育和培训，让职工了解企业的安全制度和安全规定，使职工掌握一定自救、自护技能，提高安全意识。

　　2、经常对企业的设备设施进行检查，发现问题及时向有关部门报告，并抓紧时间解决。

　　3、及时传达、落实企业有关安全工作的通知、要求。

　　13、各部门和人员安全生产职责

　　各科室严格按照职能做好自己的本职安全生产工作，各副总、各经理按照各自所分管工作时刻注意安全生产工作，确保万无一失。

　　1、认真贯彻执行上级有关安全生产的指令和要求；对员工在生产过程中的安全和健康负责。

　　2、组织安全生产活动，坚持班前讲安全，逐人检查核定是否达到上岗作业的安全标准，未达到标准不能上岗；班中检查安全，对违反安全技术操作规程和各项制度的行为坚决制止；班后总结安全，提出分析和奖惩考核意见。

　　3、检查维护安全生产设备和防护装置，保证安全防护装置灵敏可靠。

　　4、进行安全检查，发现不安全因素及时采取措施消除，不能解决的要采取控制措施并上报，做好工作和交接班。

　　5、发生事故立即组织抢救，保护好现场，并立即上报。对已、未遂事故和违章、纪都要及时分析，做到“四不放过”。

　　6、抓好安全生产基础工作，不得有违章作业和违章指挥。

　　14、各岗位安全生产职责

　　各岗位工种要严格按照本工种规范要求，工作时按照操作规程进行工作，以避免发生安全事故。

　　15、安全生产部安全生产职责

　　各部门依照《中华人民共和国安全生产法》等法律法规制定适合本企业安全生产特点的各类人员安全生产责任制、各种安全生产操作规程、预防措施、等实施办法，直接向企业以及上一级机关汇报工作。

　　1、按照安全生产规章制度，定期对企业进行安全生产检查，纠正、处罚违反安全生产规定的人和事。查出事故隐患和不安全因素，限期整改。

　　2、做好事故报告与处理工作，参与事故调查工作。

　　3、定期组织对专职安全生产人员和技术人员对工地的安全防护用品，器具和使用情况进行检查和查验。

　　4、安全管理资料必须齐全、完整真实、准确、有针对性和指导性。确定安全管理资料收集、记录、归档、储存、处理人员。

　　5、受理有关违反安全生产情况的举报。受理的举报事项，经调查核实后，应当形成书面材料，提出落实整改措施，报经有关负责人批复并督促落实。

　　16、办公室安全生产职责

　　1、宣传和教育本室人员遵守国家和企业的安全法律、条例、标准、规定。

　　2、制定本室管理人员的安全职责，做好督促落实。

　　3、对公司文件、营业执照、资质、证书、人事档案等做好安全管理。

　　4、配合安全领导部门的工作，开展安全生产的自查和检查，协助安全领导部门处理安全事故，做好宣传，上传下达，通讯、交通工具，接待服务工作。

　　5、做好安全管理部门分配给的工作任务。

　　17、生产部安全职责

　　1、认真传达贯彻和执行国家省市及公司安全生产方针政策规章制度和指示精神，把安全生产列入重要议事日程，贯彻安全生产“五同时”要求精神，认真做好本部门各项安全生产工作。

　　2、对职工进行经常性的安全生产思想教育，坚持安全班前会，定期组织安全技术考核，对新入厂人员认真做好二、三级安全教育工作。

　　3、组织职工认真贯彻执行公司制定的安全管理规章制度和安全操作规程，及时上报在执行中出现的问题，提出在安全管理方面建议。

　　4、定期不定期组织本部门开展安全生产检查的活动，认真做好对各种隐患的安全整改与“三违”现象的纠正、查处工作。

　　5、定期组织召开本部门安全工作会议、推广安全生产先进经验并针对存在的安全主要问题，研究和制定有效措施及时解决。

　　6、负责编制与上报本部门年度安全技术措施计划、并负责对计划实施进行监督，确保按时保质保量完成。

　　7、负责对本部门人员在安全管理工作方面进行检查指导，经常了解人员思想工作情况，大力支持和帮助人员解决在安全工作方面实际问题。

　　8、对本部门发生的各种不安全事故有责任做好对事故现场的保护，对事故的上报以及对事故发生原因进行调查，并要对事故的责任者提出处理意见与对预防事故重复发生提出预防措施。

　　9、监督检查职工在工作中劳动保护品的正确佩戴和合理使用。

　　10、努力做好对各类人身伤害事故的预防工作，确保本单位安全事故发生次数控制在公司下达的安全事故控制指标之内，保证安全生产责任制得到全面落实。

　　11、发现重大险情，有权先停止生产，迅速报告公司领导并要做好防止事态扩大的相关工作。

　　18、财务部安全职责

　　1、认真贯彻执行国家各项安全生产法律、法规、方针、政策和公司各项安全管理规章制度，经常对本部门职工开展多种形式的安全教育；

　　2、在制订企业财务预算时，优先做好安全生产方面资金计划安排；

　　3、对有安全生产内容的改造项目，要确保安全资金投入；

　　4、保证劳动保护用品经费、安全教育经费的使用；

　　5、负责审核各类事故处理费用支出，并纳入公司经济活动分析内容。

食品厂管理制度 篇14

　　1、食品经营者应当依法根据保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

　　2、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。刚好检查和清理变质、超过保质期的`食品。

　　3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。

　　4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

　　5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容（供应商供应）。

　　6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标记（原料、半成品、成品等），肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、积累或挤压存放。

　　7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过1厘米）、清洁和保养，保证设施正常运转。

　　8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。

　　9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。

食品厂管理制度 篇15

　　一、目的：为了健全公司制度，规范企业管理，提升企业管理形象。做好对生产过程的质量控制，确定生产过程及影响生产过程质量和安全的诸因素，并使每一生产过程处于受控状态，以确保生产出合格产品。

　　二、范围：本制度适用于生产车间各个工序。

　　三、具体内容以及要求：

　　1.个人卫生与健康的要求： 从业人员上岗前，要充经过卫生培训以及班前会教育，方可上岗。

　　2.进车间前，必须穿戴整洁规范的工作服、帽、靴、鞋， 工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外，并要把双手洗净。

　　3.生产作业人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间，以防止污染食品或首饰掉入食品中，引起质量隐患。

　　4.手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。

　　5.男职工上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

　　6.操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护一次性手套后,方可参加不直接接触食品的工作。

　　7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所，进入厕所要更换工作衣，回来再次更换工作衣，并再次洗手消毒后方可进入车间。

　　8.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。 9.员工出入车间要及时关闭通道门窗。

　　10.使用的运输工具和容器应经常清洗、消毒，保持清洁卫生。 (2)更衣室

　　更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之间要保持一定距离，离地面20厘米以上，如采用衣架应另设个人物品存放柜。更衣室还应备有穿衣镜，供工作人员自检用。

食品厂管理制度 篇16

　　一、目的：

　　为保证本公司员工宿舍的平安、整齐、卫生，为员工创建一个良好的'生活、休息场所，特制定本制度。希望全体职员工自觉遵守、执行以共同创建美丽的环境。

　　二、范围：

　　本制度适用于全部在宿舍住的员工。

　　三、管理：

　　由综合管理部统一管理，不定期抽查，涉及到住宿管理秩序，以《宿舍管理方法》为准，卫生管理以本制度为准。

　　四、卫生范围及标准

　　自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍内外环境卫生清洁。

　　1）范围：公共区域：A/B宿舍楼每层由每层住宿人员轮番打扫，集体宿舍由寝室长支配舍友共同打扫，由综合管理部统一支配值日表，各宿舍人员共同监督。

　　私人区域：私人区域由住宿人自行支配打扫，集体宿舍由寝室长支配每周值日表，每周一将值日表交于行政，行政不定期抽查。

　　具体卫生清洁范围请看附件：宿舍楼层平面图

　　2）卫生标准

　　公共区域：

　　①通道：地面无大块垃圾，无杂物堆放，无大块积水。保证每日一扫。

　　②走廊：地面无垃圾，无明显积水，严禁在宿舍出口堆放私人杂物，保证个出口的通畅。不准将室内垃圾随意扫到走廊、公共区等地方。保证每日一扫一拖。

　　③厨房：私人台面、垃圾由运用人自行处理，厨房垃圾不得过夜；地面垃圾由值日生清理。公共电灯做到人离灯熄。

　　④厕所、淋浴房：A幢由住宿人自行打扫。清理垃圾，不得堵塞下水道；B幢一楼男厕所、淋浴房，由一楼值日生每日打扫并清理卫生垃圾，保证每日一拖一扫一倒。一楼女生厕所、淋浴房由B幢全部女生轮番打扫并清理卫生垃圾，保证每日一扫一拖一倒。

　　⑤电瓶车停放：值日生负责监督当天电瓶车停放有序。

　　私人区域：

　　①集体宿舍由寝室长每周值日表贴与门后，对值日人员进行督导，确保清洁，整齐。

　　②留意室内通风，保证空气流畅，保证空气清爽。

　　③自觉将室内物品摆放整齐，毛巾、面盆、牙杯、肥皂、鞋子等物要放置在不起眼处或桌下，统一要求排放整齐。

　　④床上用品需叠放整齐。

　　⑤不在寝室内拉绳晾衣服。宿舍卫生做到地面干净、墙壁清洁，严禁乱钉钉子，乱挂杂物，乱贴字画，乱扯绳子，乱拉电线。

　　⑥室内垃圾必需用袋装好，并一天一倒，不累积、堆放垃圾、杂物。保持宿舍走廊、楼梯和扶手的清洁。

　　⑦垃圾倒入指定垃圾筒，不得随意朝楼下扔垃圾。

　　五、宿舍奖惩方法

　　1、以上卫生标准如出现公共区域无人打扫，值日寝室罚款100元-200元，视情节轻重而定。

　　公共区域卫生不达标者，罚款30-50元不等，视情节轻重。私人区域，如地面有垃圾，房间物品摆放不整齐，等小项不合格时，罚款5-20元不等，视情节轻重。

　　2、每周一曝光：每周检查后，不合格照片刊登在宿舍看板中，由住宿人自行整改后复查。

　　每月一评比：以宿舍为单位，在评比中罚款最少，表现突出的宿舍，对该宿舍公告表扬，并给与肯定嘉奖；表现最差的宿舍将照片名单曝光，公布于公司看板。

　　3、若住宿人员出现打架，殴斗，连续出现违反宿舍管理方法及长期不协作工作着，取消住宿资格。

　　六、本制度在执行之日起，试用一个星期，一个星期后，严格根据本制度卫生标准执行。

食品厂管理制度 篇17

　　为规范餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、加工前应仔细检查待加工的食品及原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行加工。

　　二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出裱花间，裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时易戴口罩。

　　三、其他人员不得随意进出裱花间，个人生活用品及杂物不得带入裱花间。不得在专间内从事与裱花制作无关的活动。

　　四、专间每餐（或每次）运用前应进行空气和操作台的消毒。运用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。

　　五、鲜蛋应清洗（必要时消毒）后再运用，冰蛋依据运用数量溶化，当天溶化、当天运用、当天用完。奶油要专柜低温保存。

　　六、裱花间的'设备、工具、容器必需专用，用前消毒，操作过程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁

　　七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。

　　八、裱浆和簇新水果（经清洗消毒）应当天加工、当天运用。

　　九、运用的食品添加剂必需符合《食品添加剂运用卫生标准》，应严格根据标识上标注的运用范围、运用量和运用方法运用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。运用完后，由专人专柜保存。

　　十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。

食品厂管理制度 篇18

　　一、贮存食品的场所和设备，应当保持清洁，定期清扫，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得与有毒、有害物品及个人生活用品混放。食品应当分类、分架存放，隔墙离地，摆放整齐，遵循先进先出的原则，并定期检查，变质和过期食品应及时清除。

　　二、变质或过期食品、待处理食品、下架后暂停销售食品、拟退货食品等特殊食品，应划定专区存放，并有显著的标识说明。

　　三、不得将有冷藏、冷冻要求的`食品在无冷藏、冷冻的条件下储存。食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。

　　四、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志。新鲜蔬菜、水果的存放温度应控制在规定的范围内。

　　五、冷藏、冷冻柜(库)应由专人负责检查，定期除霜、清洁和维修，保持霜薄气足，无异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

　　六、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

食品厂管理制度 篇19

　　1、入库准备工作

　　冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备经常清理、消毒和保持干燥的条件；冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保持卫生清洁；冷藏库要有通风设施，能随时除去库内异味；库内所有的运输设施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应具有完备的消防设备，如果冷藏库温度为一18℃，则冻结后的食品入库前温度必须在一16℃以下；在速冻食品到达前，应做好一切准备工作。

　　2、接运卸货工作

　　（1）、经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱，并尽快进入冻结物冷藏库；同时，对作业场所的温度也加以控制。冷藏库的室内温度保持在—18℃以下或更低，温度波动控制在2℃以内。

　　（2）、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效措施，使温升保持在最低温度。未冻结过的产品不可放入冷藏库内降温，以防止影响冷藏库的冷藏能力，防止引起库内其他已冻结食品的温度波动。

　　（3）、冷藏柜及冷藏陈列柜内速冻食品的装载不能影响冷风循环流动，以缩小各点温差。

　　（4）、装载及卸货应缩短作业时间。装载及卸货场所的温度应加以控制，装载前货柜应预冷到10 ℃以下，以有效地避免产品温度回升。

　　（5）、除霜作业期间，食品会不可避免地产生温度回升现象。一旦除霜结束后，应在1 h内使产品温度降低到-18 ℃以下；或者进行除霜前，将产品温度降到-18 ℃，甚至更低，使产品回温时不致高于-18 ℃。

　　3、核对入库凭证

　　（1）、审核验收依据，包括业务主管部门或货主提供的入库通知单。

　　（2）、核对供货单位提供的验收凭证，包括质量保证书、装箱单、磅码单、卫生证、合格证等。

　　（3）、核对承运单位提供的运输单据，包括提货通知单、货物残损情况的货运记录、普通记录和公路运输交接单等。

　　在整理、核实、查对以上凭证时，如果发现证件不齐或不符等情况，要与货主、供货单位、承运单位和有关业务部门及时联系解决。

　　4、初步检查验收

　　对到货冷藏食品到货情况进行初略的检查，其工作内容主要包括数量检查和包装检查。数量检查的方法有两种：一是逐件点数计总；二是集中堆码点数。无论采用哪种方法，都必须做到精确无误。在数量检查的同时，对每件货物的包装要进行仔细地查看，查看包装有无破损、水湿、渗漏、污染等异常情况。出现异常情况时，可打开包装进行详细检查，查看内部货物有无短缺、破损或变质等情况。

　　5、办理交接手续

　　入库冷藏食品经过以上几道工序后，就可以与送货人员办理交接手续。如果在以上工序中无异常情况出现，收货人员在送货回单上盖章表示货物收讫。如果发现有异常情况，必须在送货单上详细注明并由送货人员签字，或由送货人员出具差错、异常情况记录等书面材料，作为事后处理的'依据。

　　6、货品检查工作

　　对入库冷藏品进行具体检验，包括

　　（1）、数量检验。根据供货单位规定的计量方法进行数量检验，或过磅、或检尺换算，以准确的测定出全部数量。数量检验除规格整齐划一、包装完整者可抽验10-20％者外，其它应采取全验的方法，以确保入库物资数量的准确。

　　（2）、质量检验：仓库一般只作物资的外观形状和外观质量的检验。进口物资或国内产品需要进行物理、化学、机械性能等内在质量检验时，应请专业检验部门进行化验和测定，并做出记录。

　　7、入库信息处理

　　经验收确认后的货物，应及时填写验收记录表，并将有关入库信息及时准确的录入入库管理信息系统更新库存物的有关数据。货物信息处理的目的在于为后续作业提供管理和控制的依据。因此，入库信息的处理必须及时、准确、全面。货物的入库信息通常包括以下内容：货物名称、规格、型号：包装单位、包装尺寸、包装容器及单位重量等：货物的原始条码、内部编码、进货入库单据号码；货物的储位指派；货物入库数量、入库时间、生产日期、质量状况、货物单价等；供货商信息，包括供货商名称、编号、合同号等；入库单据的生成与打印。

　　8、组织货物入库

　　入库前与入库时的要求：预冷。预冷是食品在长途运输或冷藏前预先

食品厂管理制度 篇20

　　一、目的：加强对更衣室的卫生管理，规范进入车间员工的行为。

　　二、适用范围：凡需进入四川白家食品有限公司下辖各工厂车间的公司员工，也适用于外来需进入车间的参观人员、维修人员。

　　三、执行部门：质量中心各工厂品保部、生产营运中心各工厂。

　　四、内容：

　　1、更衣室管理员职责：

　　1.1更衣室管理员需要身体健康、勤快踏实、能讲普通话、懂基本的接待礼仪。

　　1.2各工厂根据各工厂车间布局进行实际安排，每班生产时配专职更衣室管理员(每个班更衣室管理员必须跟班走)，更衣室管理员必须保证更衣室内衣柜、门窗整洁，不积尘，衣柜门统一关好，挂钩摆放有序。

　　1.3更衣室管理员负责打扫洗手、消毒池，要求不积水垢，排水畅通。对更衣室要定时排风；并且要将监督员工把工作服和便服要严格分开存放，工作鞋和便鞋要分开存放，更衣室管理员在班前班后无人时，须打开紫外灯杀菌半小时，紫外灯开启后，严禁人员进入。

　　1.4更衣室管理员需按公司要求配制适当比例的消毒液（75%消毒酒精、常用不同浓度的clo2消毒液）。

　　1.5对每位进入车间的员工的消毒工作进行监督。监督、检查车间员工进车间时的洗手、消毒、着装、工作服的洁净程度等，凡是不达要求者，管理员有权不让不合格者进入车间。

　　1.6衣室管理员的工作对车间主管负责，品保员对更衣室管理员的工作进行监督检查，对有异常或生产员工违规行为，向车间主管直接反映。

　　1.7当上级、参观人员等进车间参观时，领取参观服交到参观者手里，礼貌用语提醒并监督着装的规范性。

　　2、更衣室内部管理细则：

　　2.1更衣室必须保持整洁卫生，更衣室内严禁吃零食、抽烟。

　　2.2更衣室内鞋柜、衣柜必须严格按照规定的区域放置工作鞋、工作服，并保持鞋柜、衣柜的内部、外部整洁，工作服、便服必须整齐的挂放在衣柜里面，不得出现于便服无关的任何东西。

　　2.3更衣室、更衣柜的紫外杀菌灯必须保持正常工作。等工作服清洗完毕后，由更衣室管理员将工作服对人、对号整理好后统一的挂在更衣室或衣柜里进行杀菌处理，照射时间至少30min以上。杀菌完毕后，统一发放给车间员工使用。

　　3、入车间细则：

　　3.1员工、领导、参观人员进入车间以前必须经过更衣室进行更衣、洗手消毒工作后方可进入车间。

　　3.2穿戴工作服的顺序是从上到下原则，脱掉工作服的顺序是从下到上原则。当穿戴好工作服后，必须将便服、便鞋放到指定的放置区，保持整齐，不得乱丢、乱挂、乱扔。

　　3.3对照更衣镜，检查自己的头发、口罩并达到规定要求。脱掉工作服后，将工作服、工作鞋放置到指定放置区，保持整齐，不得乱丢、乱挂、乱扔。在更衣室管理员的检查、监督下完成更换完工作服后方可进入洗手消毒区。

　　4、对更衣室内务、更衣室管理员检查不合格的处罚细则：

　　4.1由当班品保员对更衣室管理员的工作进行监督（卫生状况方面分为优、良、中、差），若第一次评为差，则对其更衣室管理员书面警告，第二次发现为警告，多次出现，对其进行岗位培训，并对其处罚。

　　4.2更衣室管理员有权对出车间后进入车间的员工以及办公室职员进行监督，若有违者，管理员有权对其进行教育、处罚；第一次口头教育并亲自演示，第二次警告，多次出现，处罚直至记小过。

　　4.3更衣室内的所有衣柜、衣架均为公有财产，严禁任何人为损坏，更衣室管理员有权追究造成破坏的直接责任人并要求其照价赔偿或购置同样的器具进行跟换。

　　五、以上条例对相关责任人进行处罚时，严重警告及以下处罚由品质保证部直接处罚，严重警告以上处罚由品质保证部报总裁办，建议对相关责任人进行严重警告以上处罚。

　　六、如有与本制度相抵触的相关制度，均以本制度为准。

　　七、本制度的修改权归属质量中心。

　　八、本制度的解释权归属质量中心。

　　九、本制度自签发之日起生效。

食品厂管理制度 篇21

　　一、目的：

　　为规范生产车间的现场卫生管理、人员卫生管理，特制定本规定。

　　二、适用范围：

　　适用于生产车间的日常卫生清理、维护和管理工作

　　三、管理要求：

　　1、车间卫生要求

　　1.每班生产结束后，必须彻底将生产设备、工器具、地面、墙壁、排水沟等打扫干净，所用物品摆放整齐，车间内不得堆放杂物，保持一个卫生、干净、整洁的.环境。生产过程中不间断随时清扫、整理。

　　2.车间应每天用水喷洒1次，以清洁空气。

　　4.不得将与生产无关的个人物品带入车间，严禁在车间内吃零食、吸烟，不得随地吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗、玩手机、翻阅书报画册。

　　5.车间整洁、无杂物、空气新鲜、地面洁净、无积水、设备无油污、无粉尘。

　　6.车间内不得堆放废弃物，装溶液用的桶必须加盖。

　　7.工作时落地原料必须及时清扫妥善处理。

　　8.生产车间所有的窗必须安装纱窗，防止蚊、蝇等进入现场，纱窗如有损坏应及时修补或更换，未经许可任何人不准打开纱窗。

　　9.工作中产生的垃圾，必须放入车间内的临时存放袋、箱中，每天上午、下午（下班前）二次将生产区域的垃圾清理出车间。

　　10.未用的原料、辅料及时清理、堆放整齐。

　　11.各种半成品用转运箱、输送平板及垃圾箱保持清洁。

　　12.产品包装（塑料包装袋、产品标签和纸板箱）保持清洁、摆放整齐。

　　车间应做到：

　　A、地面清洁、无灰尘、无垃圾、无污迹、无积水、无死角。

　　B、墙壁（角）和天花板清洁、无污染、无蛛网、无死角。

　　C、门窗明亮干净、无积灰、无污迹、无蛛网。

　　D、照明灯具保持清洁，无灰尘积压。

　　E、桌凳保持干净，物品堆放整齐。

　　F、水池及地下水道清洁、排水畅通、无阻塞现象。

　　G、车间四周责任区内清洁、无垃圾、无烟蒂。

　　H、设备、线路每周进行一次日常保养，含清洁清理的内容，做到表面目视无灰尘、油渍、污渍等异物。

　　I、工具、容器、模具、搬运工具等按指定地点摆放整齐，并保持其清洁。

食品厂管理制度 篇22

　　根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章规定我单位食品卫生管理工作制定下制度:

　　一、从业人员卫生管理制度

　　1、凡从事食品经营工作人员务必经岗前卫生知识方能上岗从事直接入口食品工作岗位人员务必取得健康证明且每年进行健康检查定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能培训

　　2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其有碍食品安全疾病人员得从事接触直接入口食品工作

　　3、注意人清洁卫生做人仪表整洁上岗时务必穿戴统整洁工作服并应经常换洗持续清洁工作岗位上能嚼口香糖、进食、吸烟私人物品务必存放指定区域或更衣室内放置工作区内

　　二、岗位职责制度

　　1、负责人岗位职责:对食品经营负全面职责;负责建立、健全质量管理体系加强对业务经营人员质量教育保证质量管理方针和质量目标落实和实施定期开展质量教育和培训工作每年组织次全员身体检查

　　2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接职责;按时做好营业场所和仓库清洁卫生工作确保食品经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案每年负责安排从业人员健康检查，监督检查员工持续日常人卫生;负责监督营业场所和仓库温湿度规定范围内，确保经营食品质量;发现能影响食品安全问题应立即解决或向负责人报告

　　3、购销人员岗位职责:严禁采购法律法规禁止上市销售食品;严禁从证照全企业采购食品;进货时认真查验供货单位《食品生产许证》、《食品流通许证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出食品保质期内并应定期检查售食品外观性状和保质期发现问题立即下架同时向食品安全管理人员报告

　　三、销售管理制度

　　1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所直线距离25米上并设置密闭垃圾容器及时清除垃圾搞好防尘、防蝇、防鼠工作确保环境整洁

　　2、《食品流通许证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置设有食品卫生管理机构和组织结构配有经专业培训食品安全专职管理人员

　　3、食品陈列设施布局合理划定食品经营区域食品与非食品分开存放;出售有毒有害、三无和未经检验或检验合格食品保证食品外观清洁发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理

　　4、散装食品销售务必按生熟分离原则分类设置散装食品销售区按销售品种配备足量容器并贴合卫生条件直接入口散装食品应有防尘材料遮盖应盛放食品容器显著位置或隔离设施上设置散装食品标识牌标识出食品名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等资料做货牌、货牌对应销售直接入口散装食品务必由专人负责消费者带给分拣和包装服务带给给消费者贴合卫生要求小包装操作时应穿工作服戴口罩、手套和帽子使用专用工具取货

　　5、生鲜食品应纳入项城市生鲜食品安全监管系统销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施配备贴合要求检测设备

　　6、熟食制品销售间入口处应设预进间设更衣及洗手、消毒设施采用非手动式水龙头配备有效空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具食品要有防尘材料遮盖

　　四、仓库管理制度

　　1、食品仓库务必做专用得存放其杂物和有毒有害物质应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度食品及食品原料入库时库管员应对其质量和数量进行验收并详细记录入库产品名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况等并按入库时间先分类存放感官检查合格食品得入库设有安全食品暂存专柜并有记录本

　　2、食品仓库应有良好通风持续库房内所需温度和湿度防止食品霉变、生虫贮存生鲜食品应配置必要低温贮存设备包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作定期对库房周围进行卫生清扫消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所

　　3、食品存放设隔离地面平台和层架离墙30厘米上底层隔离地面40厘米上食品按照先进先出、生熟分开原则分类贮存并有明显标识

　　五、除虫灭害制度

　　1、食品销售场所内得使用鼠药配备定数量灭蝇灯并保证能正常工作熟食制品销售间要配有充足有效空气消毒设施定期消毒

　　2、应定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定使用方法进行除虫灭害工作能营业时间进行实施时对各种食品应有保护措施使用时得污染食品、食品接触面及包装材料使用应所有设备、工具及容器彻底清洗

　　六、卫生检查及奖惩制度

　　1、卫生管理工作有领导分管和专人管理制定卫生检查及奖惩制度并组织有关人员定期或定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规并组织培训考核考核成绩与奖惩挂钩

　　2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度落实做每一天营业前有检查检查记录完备严格从业人员卫生操作程序逐步养成良好人卫生习惯和卫生操作习惯检查发现问题仍未改善按有关奖惩制度严格处理。

　　第一章总则

　　第一条为增强公司员工主人翁职责感，提高遵纪守法的自觉性，维护公司和员工的利益，避免发生事故，保证各项工作的顺利完成，特制订本制度。

　　第二条本制度作为公司基本准则，全体员工务必严格遵守。

　　第三条本制度面前人人平等。

　　第二章纪律

　　第四条全体员工须严格遵守国家法律法规，遵守劳动纪律，爱护公物，团结协作，完成各项任务。

　　第五条凡各单位(职能部门、分公司)制订的各项规章制度，经分管副总签字后到企管处审核、备案，报经有关领导批准下发。

　　第六条请假制度

　　(一)员工有事须向有关领导请假。写作模板

　　(二)请假须写请假条，禁止以其它方式请假。重病、意外事故等，须持相关证明事后补假。

　　(三)员工本人结婚或直系亲属(指有直接血统关系或婚姻关系的父母、夫妻、子女)丧事，准假三天，工资予以编制。

　　(四)凡贴合计划生育政策的育龄妇女，休产假期为十八个月，任何人不得私自缩短产假假期或以其它理由、形式请长假休产假。

　　1、休产假时，须持有效诊断证明，到工会领取《产假申请表》，经所在单位、人力资源处签章后，交工会备案。

　　2、凡已参加养老保险的休假人员，须及时按月度交纳个人应交保险费，以连续计算保险交费年限。

　　3、休产假超过规定期限的人员，须提出书面申请(产假期限最长不超过二年，即续假最长时间为半年)，经工会研究决定后方可续假，否则按自动离职处理。

　　4、复工时，须到工会领取《产假复工申请表》，经工会签章后，交人力资源处待工。

　　5、人力资源处组织已被接收的复工人员进行岗前培训，复工人员考核合格后方可上岗。

　　第七条劳动纪律

　　(一)全体员工须严格遵守班前班后点名的考勤制度。

　　(二)上下班须按时点名，不得早退、迟到。

食品厂管理制度 篇23

　　一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。

　　二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的货架标签必须与存放的货物一致。

　　三、成品库房必须专用，不得存放原料和半成品，不得存放其他杂物及有毒有害的物品(如：杀虫剂、消毒剂等)。

　　四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风，定期做好库房卫生，保持库房干燥整洁。

　　五、入库的.各种成品必须建立台帐，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

　　六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清楚，以防混用。

　　七、出库产品必须经过检验，符合国家卫生标准要求。禁止不合格产品出库销售。

食品厂管理制度 篇24

　　一、目地：

　　为加强员工宿舍管理，给大家营造一个症结、舒适、平安、有序的住宿环境。

　　二、宿舍管理员职责：

　　1、宿舍区设立管理员一名，全面负责本宿舍区的卫生、纪律、平安等方面的工作。

　　2、每月制定宿舍的卫生值日检查表。

　　3、管理员有义务向行政人事部刚好汇报宿舍内发生的异样状况，否则视情节轻重，对管理员进行过失处理。

　　三、作息时间：

　　1、员工晚上外出必需在23：00之前归宿，如不能按时回宿舍者，应以请假条的形式报管理员请假，每月每人不能超过3次。如超过3次，管理员有权对违纪者处以50元/次的考核（工作倒班除外）

　　2、22：00以后禁止在宿舍内接待外来人员，禁止留宿外来人员，凡私自留宿外来人员者，每次考核100元，连续三次则取消住宿资格。如管理员未对其明确指出或劝阻，则予以过失处理。（家属探亲另行支配）

　　四、卫生制度：

　　1、员工必需养成良好的卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环境。

　　2、每位员工必需根据管理员支配的卫生值日检查表履行职责。

　　3、值日员工不按规定打扫卫生或不听管理员支配的，经管理员提示后仍不执行者，由行政人事部视情节轻重予以20-50元考核。

　　4、宿舍全部垃圾必需用垃圾袋装好，宿舍员工自行提到指定地点放好，如检查时发觉不按要求置放者，考核10元/次。凡住宿员工将垃圾乱丢乱放者（包括扔出窗外）将视情节轻重赐予处理。

　　5、凡在检查中发觉卫生不合格的宿舍，该宿舍员工将收到每次20元考核。

　　五、水电管理：

　　1、全部宿舍的照明灯具及线路必需由公司派专人安装、修理，禁止乱接临时电线，不准超负荷用电，不准用不符合规定的`装置，违者予以100元/次的考核。

　　2、入住员工必需留意借点、节水，做到人离灯熄、观点时、关空调，做到电断水关；违者将对责任人进行考核，如查不出责任人，则对所在房间人员处以10元/人的考核。

　　3、不得运用电炉、电饭煲等大功率家用电器。

　　4、不得私自乱接电线插座。

　　5、要保持高度防火意识，做到平安用电、用水，发觉事故隐患刚好上报行政人事部。

　　6、如发觉运用禁用电器、乱接电线插座的，则处以元/次的罚款。

　　7、由于个人私接电源、插座而引起的火灾，未造成后果者予以责任人以违纪处理，造成肯定后果的视损失程度赐予按价赔偿，并取消住宿资格直至辞退处分。

　　六、物品摆放规定：

　　1、必需保持物品摆放整齐、美观，严禁乱堆、乱放、乱仍，禁止在宿舍内墙面乱刻、乱画、乱钉，违者对责任人予以10元/次的考核。

　　2、床上用品必需摆放整齐，被褥叠放整齐，统一放置于一个方向，枕头置于床头，床单平整，其他床上用品摆放有序。

　　3、被套、床单须常常清洗，保证干净无异味。卫生间物品摆放整齐，保证洗漱池、马桶清洁。

　　4、鞋子有序摆放于床下，鞋内勿放袜子，并保证其干净无异味。

　　5、开窗肯定关闭纱窗，防止蚊虫飞入。

　　6、桌上物品如书籍等杂物摆放整齐，桌面干净无水迹。

　　7、晾洗衣物晾于指定地、窗外严禁悬挂任何衣服、袜子等杂物。

　　8、垃圾置于桶（袋）内，保持室内地面整齐。

　　9、公用物品除按规定摆放外，每位员工都必需爱惜，如属自然损坏，管理员要刚好上报行政人事部，如属人为破坏，除照价赔偿外，每次罚款20元。

　　七、管理规定：

　　1、管理员具有监督员工宿舍卫生及纪律的责任和权利，发觉违规现象应刚好汇报至行政人事部，如知情不报或管理不力将视情节轻重，赐予至少20元/次的考核。

　　2、管理员必需加强员工宿舍巡察工作，将每日异样状况汇报至行政人事部，行政人事部将不定期组织人员对员工宿舍进行卫生、平安、纪律检查。

　　3、22：00以后禁止放音响和大声喧哗，以免影响他人休息，凡在宿舍内放音响、大声喊叫、酗酒闹事等，影响他人及邻居休息，使公司声誉受到损坏者，除后果有本人负责外，公司将对当事人赐予违纪惩罚，管理员没提出或劝阻，负连带责任。

　　4、对公有物品损坏的宿舍，有明确责任者的除负责赔偿损失外，还要追究其责任。本宿舍员工视而不见、知情不报、相互包庇而导致责任不明者，除全体宿舍员工赔偿损失外，并赐予100-200元考核。

　　5、出入寝室要顺手轻声关门，留意防盗，对因故离开公司者，管理员负责督促将宿舍物品柜钥匙回收，并上交行政人事部。严禁私自配置钥匙和调换门锁。如发觉此类状况，将处以100元/次的考核。

　　6、在宿舍内禁止打架斗殴、酗酒闹事、聚赌的行为，发觉一次考核100元，造成公物损坏者，除照价赔偿外视情节轻重予以取消住宿资格或辞退处分。

　　7、宿舍区域内严禁堆放易燃易爆物品，发觉一次考核50元。

　　8、宿舍区域内严禁运用明火，宿舍门口及通道不准堵塞，要保持畅通无阻。

　　9、进入宿舍及办公楼区，严禁大声喧哗。

　　10、宿舍区与不允许打赤膊、穿短裤衩、办公区域不允许穿拖鞋、背心，发觉一次考核10元。

　　11、员工离职时，必需在办好离职手续后刚好搬出宿舍，否则予以考核。

　　12、管理员依据公司相关规定，应遵循公允公正的原则进行考核，如员工对处理有异议，应在接到处理通知书三天内向行政人事部提出申诉，若行政人事部核实状况后，进行相应处理，员工需无条件接受处理结果。

　　八、本制度自xx年11月1日起正式执行。

食品厂管理制度 篇25

　　1、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。

　　2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进入冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冻库。

　　3、所有冻藏食品及原料必须注明日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。

　　4、冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

　　5、加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

　　6、定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料数量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生清洁。

　　7、控制有权进入冷冻库的.人员数量，计划集中领货，减少库门开启次数，由专人每周定期盘点库存情况，报告厨师长。

　　8、经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行修理。

食品厂管理制度 篇26

　　1.冷冻机房是重要的设备设施之一，供冷系统的'中心，除本机房工作人员外，其他人员不得随意进入。

　　2.外来人员联系工作欲进机房，必须得到当班人员的同意，并做好登记手续方可进入机房。

　　3.外单位人员联系工作和参观学习，必须在有关部门人员陪同下，办好登记手续方可入机房。

　　4.在设备运行期间，冷冻机房内不得使用明火和进行焊接工作。若必须动用明火，一定要向物业消防管理中心及有关部门申报。符合动用明火的规定审批程序并做出相应安全措施才能进行。

　　5.凡机油、煤油等危险品必须放在指定地点，严格保管。使用后的废油、油揩布不得乱丢、乱放。冷冻机房场地严禁烟火。